Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir televizyon programında sunucu ile emekli subay, köşe yazarı ve Türk mutfağı uzmanı Süreyya Üzmez arasında geçen bir röportajdır. Süreyya Üzmez, Genelkurmay Sosyal Hizmetler Başkanlığı'nda on yıl çalışmış, beş kitap yazmış ve restoran sahibi olan bir kişidir.
- Röportajda Türk mutfağı, aile sofraları ve deniz koruma konuları ele alınmaktadır. İlk bölümde aile sofralarının önemi ve Türk mutfağı kültürü tartışılmakta, ardından deniz sevgisi ve deniz koruma konularına geçilmektedir. Son bölümde ise balık tüketimi, balık türleri, doğru tüketim zamanları ve pişirme teknikleri detaylı olarak anlatılmaktadır.
- Röportajda ayrıca Süreyya Üzmez'in Malezya başbakanı davetiyle Türk mutfağı açması, Pentagon'daki yemekleri düzeltmesi, Ankara'da açtığı restoran ve deniz anası dondurması gibi inovatif çalışmaları da konuşulmaktadır. Programın sonunda, konuğun "Sahipsiz Sokak Köpekleri" adlı yeni bir kitap projesi hakkında bilgi verilmektedir.
- 00:12Aile Sofrası ve Anılar
- Aile sofrası, her akşam aynı saatte bir araya gelip uzun sofralarda sohbet etmek, çocukluk anılarının önemli bir parçasıdır.
- Konuşmacı, anne olma hayalinde uzun sofralarda çocuklarıyla sohbet etmeyi hayal etmiştir.
- Konuşmacının küçüklüğünde uzun sofralar pek olmamış, ancak bayram günleri anneannesi ve babaannesi tarafından hazırlanan lezzetli yemekler tadılmıştır.
- 01:06Sofranın Önemi
- Sofraya sunumu yapan kişinin bilgisi, dünyaya bakışı ve hayata karşı duruşu lezzeti kadar önemlidir.
- Programda aile sofraları, yiyecekler, yemekler ve lezzetler hakkında konuşulacak ve güzel yemek tarifleri paylaşılacaktır.
- Seneca'nın "Hayat bir masala benzer, uzunluğu değil, iyi olup olmadığı önemlidir" sözü programın temelini oluşturuyor.
- 01:55Konuk Tanıtımı
- Programın konuğu Süreyya Üzmez, aile sofraları konulu kitapların yazarıdır.
- Süreyya Üzmez, 29 yıl 8 ay üzerinden emekli olmuş bir emekli subaydır.
- Silahlı kuvvetlerden yarbay olmaya 6 ay kala emekli olmuş ve bu işi yapmak için emekli olmuştur.
- 03:57Süreyya Üzmez'in Kariyeri
- Hulusi Akar Paşa (şu anki Milli Savunma Bakanı) o zamanlar albay iken, Malezya Başbakanı'nın davetiyle Malezya'da Türk mutfağı açmıştır.
- Pentagon karargahına davet edilmiş ve 15 gün boyunca Pentagon'daki yemekleri düzeltmek üzere çalışmıştır.
- Rahmetli Mesut Yılmaz Başbakan iken Cumhuriyet'in beşinci yılı kutlamalarının Avrupa'daki hazırlıklarını yapmıştır.
- 04:34Aile ve Yemek Bilgisi
- Süreyya Üzmez'in yemek bilgisi temelden geliyor, babaannesi ve annesinden öğrenmiştir.
- Kendisini iyi bir aşçı ve iyi bir restorancı olarak tanımlıyor, okulunu okumamıştır.
- Ankara'da açtığı restoranı Dışişleri Bakanlığı'nın şubesi gibi hale getirmiştir.
- 05:52Süreyya Üzmez'in Kariyeri
- Süreyya Üzmez, 22 yıl önce 42 yaşında iken subay olarak emekli olup sivil hayata geçmiştir.
- İstanbul Turizm Müdürü ile birlikte Türkiye'nin ilk mutfak derneklerinden birini kurmuş ve ilk Türk milli aşçı takımını yurt dışına götürmüştür.
- 20 yıldır köşe yazarlığı yapan Üzmez, her pazar günü televizyon programından sonra 3000 civarında mesaj alır, bunların 2900'ü gömlek ve kazağıyla ilgilidir.
- 08:21Deniz Sevdası ve Deniz Koruma
- Süreyya Üzmez, deniz sevdası ve balık sevdası kitaplarıyla tanınmaktadır.
- Denizlerin gelecekteki yaşamımızı kurtaracağı düşünülse de, 2030 yılında mercanların biteceği ve 2049'da denizlerde canlı kalmayacağımız gibi endişeler vardır.
- Denizleri korumak için mevsiminde balık tüketmek, zamansız avlanmaları engellemek, deniz suyu sıcaklık oranlarını bozmamak ve santrallerle denizleri kirletmemek önemlidir.
- 10:01Norveç Balıkçılık Deneyimi
- Süreyya Üzmez, Brüksel'deki SEFT Expo'da Norveç Balıkçılık Bakanı Helga Pederson ile karşılaşmıştır.
- Norveç, petrol geliri zirve yapmış olmasına rağmen balık yataklarına dokunmamaktadır.
- Türkiye'nin üç tarafı denizle çevrili olmasına rağmen, denizlere olan sevgi yerine tecavüz ve saldırı, şiddet vardır.
- 12:25Deniz Koruma Tedbirleri
- Akdeniz'de balık stokları %15'e gelmiş durumdadır.
- Japonya'da balon balıkları protein kaynağı olarak değerlendirilmekte, Türkiye'de ise öldürüp atılmaktadır.
- Denizanaları, binlerce yıl öncesinden gelip genleri değişmeyen korkunç üreyen bir canlıdır ve Karadeniz'e sardıkları için balık stoklarını daha da azaltmaktadır.
- 14:31Deniz Hayvanları ve Beslenme
- Denizanası yerine balıkseverleri diğer balıkların büyümesine yönlendirerek denizanası oranını azaltabiliriz.
- Deniz yosunları geleceğimizdir ve Japonya bunun tedbirini almıştır.
- Denizden beslenmek zorundayız.
- 15:28Kitap Yazma ve Protokol Kuralları
- Konuşmacı bir buçuk iki yılda bir kitap çıkarıyor ve şu anda altıncı kitabını tamamlıyor.
- Yeni kitabı "Kibarlık Üzerine" olup, evde misafir ağırlarken sofraya nasıl oturulacağı gibi pratik konuları içermektedir.
- Protokol kurallarına göre sofrada en sağda kaşık, sonra ara sıcaklar için iki çatal, ana yemek için üç çatal ve bıçak, en son ana yemekte bir çatal bıçak kalır.
- 17:26Sokak Hayvanları ve Aile Hayatı
- Konuşmacının son sözü her kitabında evinin Çinli yakışıklısı Tontik'in fotoğrafıyla başlamaktadır.
- Program ilk günden beri sokak hayvanlarını sahiplendirmeye çalışmaktadır.
- Konuşmacının bir kızı ve evli oğlu vardır, torunu yoktur.
- 19:32Aile İşinde Devam
- Konuşmacının oğlu ve gelini de restoran işine ilgi göstermiş ve kariyerlerini restorana yönlendirmişlerdir.
- Avrupa'da yüz yıllık restoranlar var, Türkiye'de de iyi olmasının en önemli koşulu aileden gelenlerin bu işi sevmeleridir.
- Konuşmacı hem Türkiye'de hem yurt dışında saygın ve tanınmış biridir.
- 20:09Damak Tadı ve Sağlık
- Konuşmacının damak tadı sigortalanmıştır, çünkü yurt dışına davet edilirken damak sigortası olmadığı için sigorta firması ona jest yapmıştır.
- COVID-19'dan sonra üç ay koku ve tat alamamıştır, ancak sağlıklı yemekler ve balık yemek sayesinde iyileşmiştir.
- Japonya, Güney Kore ve İskenderiye gibi kişi başı milli geliri yüksek ülkelerde balık yiyerek beslenilmektedir.
- 22:18Balık Tüketimi ve Faydaları
- Balık dünyanın en faydalı hayvansal proteinidir, ancak zamansız ve usulsüz avlanmalar nedeniyle azalmıştır.
- Türkiye'de balık fiyatları çok pahalı olduğu için herkes bundan faydalanamamaktadır.
- Balık, özellikle sardalya, çocuklarda beyin gelişimi, göz, retina ve boy büyümesi için önemlidir.
- 23:33Balık Pişirme ve Karadeniz
- Balığın pişme derecesi 56-63 derecedir, bu sıcaklığı geçince kurmaya başlar ve yumuşak dokusuna sitrik asit döküldüğünde lezzet kaybolur.
- Karadeniz çok kıymetlidir, 200 metrenin altında yaşam yoktur ama 2 metrenin altında dünyanın en zengin bölgesidir.
- Batı Karadeniz'den gelen kum midesi (vongoli) İtalya'daki spaghetti için kullanılmıştır.
- 25:32Karadeniz Mutfağı ve Balık Tüketimi
- Türkiye'nin denizleri çok zengin olup, Karadeniz'den İtalya'ya kum midyesi gönderiliyordu.
- Karadeniz'in kalkan, mezgit, tekir ve zarganası gibi balıkları dünyada benzeri bulunmayan güzel özelliklere sahiptir.
- Balık turşusu, süslü balık, isli balık, kurutulmuş balık, salamura hamsi ve konserve hamsi gibi ürünlerin öğretilmesi, hem para kazanma hem de proteinden faydalanma imkanı sağlar.
- 26:51Balık Tüketimi ve Koruma
- Karadeniz'de yakalanan 300 kg hamsi, 24 saat içinde tüketilir, 48 saat sonra bozulmaya başlar ve çayın dibine gübre olarak kullanılır.
- Ekim ayında boğazda ilk gelen çingene palamutu küçükken yememek gerekir, çünkü yavru balıkların korunması önemlidir.
- Deniz kestanesi müsilajın en büyük düşmanıdır ve havyar tüketimi tavsiye edilmemelidir çünkü bir kefal yılda dört defa yumurtlayarak 2 milyon yumurta bırakabilir.
- 29:49Balık Pişirme Yöntemleri
- Ekim ayında palamut bol miktarda bulunur ve ızgara veya fırın plaka şeklinde pişirilmelidir.
- Tavada yağ iki-üç defadan sonra yanmaya başlayınca toksinler devreye girer ve sağlıklı bir protein kaynağı zararlı hale gelir.
- Palamut pişirirken domates, biber, zeytin yağı ve defne yaprağı eşlikçi olarak kullanılabilir.
- 31:03Balık Servisleri ve Çam Fıstığı
- Lüfer servislerinde soğan, roka ve fırında patates eşlikçi olarak kullanılır.
- Çam fıstığı çok pahalı olduğu için Türkiye'de yerel olarak üretilmesi önerilmektedir.
- Çanakkale'de çam fıstığı üretimi yapılabilmekte ve kaliteli ürünler elde edilebilmektedir.
- 33:13Programın Kapanışı
- Programda "Dünyadaki en iyi mutfak hangi ülkenin mutfağı?" sorusu sorulmuş ve cevap sosyal medyada yayınlanacaktır.
- Denizlerin kin tutmadığı, zamana ihtiyacı olduğu ve kendini yenilemek için zamanı tanınması gerektiği vurgulanmıştır.
- Balık tüketiminin bir ahlakı olduğu ve denizlere zarar vermeden nasıl tüketileceği konusunda ipuçları verilmiştir.