Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi videosu olup, sunucu mutfağında salamura yaprak sarması yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda saray usulü (İstanbul usulü, Ermeni usulü, meyhane usulü olarak da bilinen) yaprak sarması tarifi detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce salamura yaprakların hazırlanması, ardından iç harcının (pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, baharatlar) hazırlanması, yaprakların sarılması ve pişirilmesi aşamaları gösterilmektedir. Ayrıca yaprakların kararmaması için özel bir yöntem de paylaşılmaktadır. Video, ertesi gün servis edilebilecek bu lezzetli yaprak sarmasının son halini göstererek sona ermektedir.
- Yaprak Sarması Tarifi Tanıtımı
- Mutfağa hoş geldiniz, üzeri kararmamış, parlak ve iştah açıcı yaprak sarmaları hazırlanacak.
- Tarif için bir kilo salamura yaprak kullanılacak ve önce yıkanıp suyun içinde bekletilecek.
- Yapraklar suyun içinde dinlenirken iç harcın hazırlanması yapılacak.
- 00:46İç Harç Hazırlama
- Saray usulü (İstanbul usulü, Ermeni usulü, meyhane usulü olarak da bilinen) iç harç hazırlanacak.
- Baharatlar: bir çay kaşığı tarçın, yenibahar, kimyon, kekik, kuru nane ve karabiber.
- İç harç için çam fıstığı, kuş üzümü, toz şeker, pirinç, soğan, limon suyu ve zeytinyağı kullanılacak.
- 02:29İç Harç Pişirme
- Fıstıklar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulduktan sonra soğanlar ekleniyor.
- Soğanlar sararacak, ardından pirinç beş-altı dakika şeffaflaşana kadar kavruluyor.
- Şeker, kuş üzümü, tuz ve bir çay bardağı su eklenerek kısık ateşte yarı diri olacak şekilde pişiriliyor.
- 03:57Yaprakların Hazırlanması
- Dinlenmiş yapraklar üç-dört dakika kaynar sıcak su içinde haşlanıyor.
- Haşlanan yapraklar süzülüp soğuk suyun altına tutuluyor.
- Çalışma tezgahı streçle kapatılarak yapraklar kolayca sarılabilir.
- 05:24Sarma İşlemi
- Yaprakların kalınlığına göre iç harç miktarı ayarlanabilir.
- En yaygın sarma şekli üst tarafı kapatarak kenarları düzleştirip sarmak.
- Alternatif yöntemde kenarları kapatıp baş bölümünü öne doğru kapatmak.
- 06:51Pişirme Hazırlığı
- Tencerenin zeminine kullanılmayan yapraklar damarları üste gelecek şekilde yerleştiriliyor.
- Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdiriliyor.
- Pişme sırasındaki kararmayı önlemek için kullanılmayan yapraklar damarları üste gelecek şekilde sarmaların üzerine yerleştiriliyor.
- 08:20Pişirme Süreci
- Sarmaların hizasından bir parmak aşağıda kaynamış sıcak su ekleniyor.
- Ocağa koyulduktan sonra dört-beş dakika kaynaması bekleniyor.
- Sonrasında kısık ateşte en az bir saat pişiriliyor, yaprakların cinsine göre pişme süresi değişebilir.
- 09:04Servis Hazırlığı
- Üzeri kararmasın diye yağlı kağıt kullanılıyor.
- Yağlı kağıt nemli tutarak ve hava temasını engelleyerek yaprakların kararmasını önler.
- Soğuk bir meze olarak servis edilebilir, aynı gün tüketilecekse sadece bir kenarını açarak hızlıca tabağa alınabilir.