Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Englis Mut" kanalında yayınlanan bu yemek tarifi videosunda, bir sunucu Japon mutfağının popüler yabancı yemeklerinden biri olan kare reis tarifini adım adım göstermektedir. Videoda ayrıca kamera boy adında bir kişi de yer almaktadır.
- Video, kare reis yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır. Önce köri baharat karışımının hazırlanması, ardından köri roux'unun hazırlanması ve köri sosunun hazırlanması gösterilmektedir. Daha sonra kare ray su için gerekli malzemeler (soğan, havuç, patates, dana kuşbaşı, tavuk veya mantar) ve pişirme aşamaları anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca köri'nin Hindistan'ın bir baharat karışımı olmadığını, İngilizlerin Hint baharatlarından esinlenerek yaptığı bir karışım olduğunu ve Japonya'ya Meiji dönemi civarında İngilizlerin etkisiyle geldiğini de açıklamaktadır. Son bölümde ise iki kişi askerlik anılarını paylaşarak gece vakti intikal, atış eğitimi ve komutanlarla olan maceralarını anlatmaktadır.
- 00:05Kare Raisu Tarifi Tanıtımı
- Videoda Japon mutfağının en popüler yabancı yemeklerinden biri olan kare raisu tarifi yapılacak.
- Kare raisu aslında Japonlara ait olmayan bir tarif olmasına rağmen ülkede oldukça popüler ve dünyaya yayılmış durumda.
- Tarif, baharat karışımından başlayarak, köri küplerinin hazırlanması ve sebzelerle etlerle karıştırarak kare raisu suyunun hazırlanması şeklinde ilerleyecek.
- 00:56Köri Baharat Karışımının Hazırlanması
- Köri, sadece bir baharatın çekilmesiyle değil, birçok baharatın kavrularak, ezilerek ortaya çıkarılan bir baharat karışımıdır.
- Köri baharat karışımına zerdeçal, rezen, siyah hardal, kimyon, kişniş, çemen ot, yıldız anason, karabiber, acı biber ve defne yaprağı gibi baharatlar eklenir.
- Baharatlar orta-yüksek ateşte kavrulurken, defne yaprakları, yıldız anasonu ve acı biberi küçük parçalara ayrılır.
- 03:06Köri Baharatının Tarihi
- Köri tozunun aslında Hindistan'ın bir baharat karışımı olmadığı, İngiliz baharatı olduğu ve Hindistan'dan esinlenerek yapılan bir tarif olduğu belirtiliyor.
- İngilizler Hindistan'a sömürge düzenlerken yemeklerinden etkilenmiş ve çeşitli baharatları birleştirerek köri tozunu elde etmişler.
- Köri kelimesinin kökeni Hintçe'de kari denen yemeğin baz sosu kelimesinden esinlenerek ortaya çıkmış.
- 04:16Köri Baharatının Hazırlanması
- Kavrulan baharatlar soğuduktan sonra değirmenden geçirilerek toz haline getirilir ve zerdeçal ile karıştırılır.
- Hazırlanan köri tozunun rengi, markette satılan köri tozlarından farklı olabilir çünkü içindeki baharatların oranları ve çeşitleri farklılık yaratır.
- Hazır köri tozuna toz acı biber karıştırarak evde köri tozunuzu oluşturabilirsiniz.
- 06:08Köri Roux'un Hazırlanması
- Köri roux, köri baharatına sarımsak, soğan ve zencefil aromasını katmak için hazırlanır.
- Roux (Türkçe meali meyane) köri karışıma köri lezzetini ve parlak bir kıvam vermesini sağlar.
- Japon körisine köri roux kullanılmasının amacı, hazırlayacağımız sebzeli-eti karışıma köri lezzetini ve güzel parlak bir kıvam vermesini sağlamaktır.
- 08:35Köri'nin Japonya'ya Gelmesi
- Köri baharatı Japonya'ya İngilizlerin ayağıyla gelmiştir.
- Japonlar Meiji dönemi (1860'ların sonu, 1970'lerin başı) sırasında köri ile tanışmışlardır.
- Japonlarda köri, pilav yanında yemek, tavuk paneli sosu olarak veya ekmeklerin içlerine sos olarak kullanılmaktadır.
- 09:55Japon Köri Sosu Yapımı
- Sarımsaklar dört dakika kızartılıp sarımsak cipsi şeklini aldıktan sonra yağdan çıkarılıp bir köşeye alınır.
- Taze zencefil dört dakika kızartılıp kahverengi rengini aldıktan sonra minik cipse dönüşür.
- Roux hazırlanırken ocak altı acayip kısığa getirilir, un eklenip karıştırılır ve köpürmeye başladığında köri tozu eklenir.
- 13:15Köri Sosunun Tamamlanması
- Köri sosuna bal, soya sosu ve ketçap eklenip karıştırılır.
- Hazırlanan köri sosu streç filmle kaplı bir kaba konularak önce oda sıcaklığında soğuması için bekletilir.
- Tamamen soğuyup katılaşabilmesi için buzdolabına gönderilir.
- 15:36Köri Sosunun Saklanması
- Köri sosu streç filmin üstüne konularak tekerli küpler halinde streç filme sarılarak saklanabilir.
- Buzdolabında bir hafta, buzlukta ise bir yıla kadar saklanabilir.
- Bu yöntemle ekonomik bir şekilde Japon körisi yapılabilir.
- 16:26Japon Köri Pilavı İçin Sebzelerin Hazırlanması
- Japon köri pilavı için kuru soğan, havuç ve patates doğranır.
- Soğanlar kare kare doğranır, kök kısımları kesilmez çünkü bu gözleri yaşatmaz.
- Patatesler kare kare doğranır, havuçlar ise döndürülerek doğranır çünkü havuçlar patateslere göre daha zor pişer.
- 19:24Kare Ray Su Pişirme
- Kare ray su için dana kuşbaşı tercih edilmiş, ancak tavuk, derili tavuk, derisiz tavuk, kemiksiz but, göğüs veya mantar gibi alternatif malzemeler de kullanılabilir.
- Etler kızartıldıktan sonra soğanlar kavrulur, ardından patates ve soğan eklenir ve on dakika kaynamaya bırakılır.
- Patatesler pişince köri küpleri eklenir ve üç-dört dakika daha pişirilir, ardından ketçap, soya sosu ve şeker eklenerek karıştırılır.
- 22:46Kare Ray Su'nun Yenilme Şekli
- Kare ray su, Japonya'nın en popüler yemekleri arasında yer alır.
- Yemeğin tadımı için önce kare sosu pirinçle karıştırılır, sonra kaşık doldurulur.
- Pul biberler sayesinde yemeğin içinde ufak bir acı dokunuşu vardır.
- 23:40Askerlik Anıları
- Konuşmacı, askerlikteki deneyimlerini anlatmaya başlar ve atış eğitiminde başarılı olduğunu belirtir.
- Gece vakti intikal yapma deneyimi anlatılır; yaklaşık üçyüz-dörtyüz metre karanlıkta yürümek çok zor bir görev olmuştur.
- Konuşmacı, komutanların kafasına deodorant atma hikayesini diğer videoda anlatacağını söyler.