Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "İstanbul Meraklısı" programının bu bölümünde, sunucu İstanbul Halk Ekmek Fabrikası'nın Cebeci şubesini ziyaret ediyor ve fabrika müdürü Asım Gökçegözoğlu eşliğinde ekmek üretim sürecini gösteriyor. Daha sonra bir usta (çıkr usta) ile İstanbul Halk Ekmek'in sunduğu çeşitli ekmek çeşitlerini tanıtıyor ve bu ekmeklerle yemek tarifleri yapıyor.
- Video iki ana bölümden oluşuyor: İlk bölümde İstanbul'daki üç halk ekmek fabrikasından biri olan Cebeci şubesinin günlük üretim süreci (un silolara basılması, hamur hazırlama, mayalama, fırında pişirme, soğutma ve ambalajlama) detaylı şekilde gösteriliyor. İkinci bölümde ise İstanbul Halk Ekmek'in sunduğu çeşitli ekmek çeşitleri tanıtılıyor ve bu ekmeklerle Akdeniz ekmeği tatlısı, et yemeği ve salata gibi üç farklı yemek tarifi yapılıyor.
- Videoda ayrıca fabrika günlük 550 bin ekmek ürettiği, İstanbul'da 550 halk ekmek büfesi ile seçili marketlerde satıldığı ve ekmeklerin İstanbul'un çeşitli noktalarına nasıl dağıtıldığı da gösteriliyor.
- 00:20İstanbul Halk Ekmek Fabrikası Ziyareti
- İstanbul Meraklısı programı İstanbul Halk Ekmek Fabrikası'nda, Cebeci fabrikasında çekilmektedir.
- İstanbul'da üç fabrika bulunmakta ve toplamda her gün bir milyon ekmek üretilmektedir.
- Program, İstanbul'un ekmeğinin nasıl yapıldığını adım adım göstermektedir.
- 01:10Fabrika Tanıtımı
- Cebeci fabrikasında günlük ortalama 550 bin ekmek üretilmektedir ve 24 saat boyunca çalışılmaktadır.
- Sadece bir fırından saatte 6000 ekmek üretilmektedir.
- Fabrikada mis gibi ekmek kokusu yayılmaktadır.
- 02:15Hamur Hazırlama Süreci
- Fabrikaya günlük yaklaşık 110 ton un gelmekte ve silolara basılmaktadır.
- Un, su, fındık yağı, peynir altı suyu tozu ve maya ile hamur hazırlanmaktadır.
- Yağın kalitesi laboratuvar analizleri sonrası Gıda Kodeksi kriterlerine göre kabul edilmektedir.
- 04:07Hamurun Şekillendirilmesi
- Hazırlanan hamur hattına verilerek merdane yardımıyla açılmaktadır.
- Hamur bantta giderek incelerek şerit şerit kesilmekte ve parçalara ayrılmaktadır.
- Bu parçalar bal ekmeklerindeki küçük ekmeklerden oluşmaktadır.
- 05:42Mayalama ve Fırınlama
- Hamurlar mayalama ünitesine girmekte ve sıcak bir ortamda 2 saat mayalanmaktadır.
- Mayalanmış ekmekler kürek bandı yordamıyla fırının önüne bırakılmaktadır.
- Ekmekler yaklaşık 17 dakikada 210-220 derecede başlayıp 250 dereceye kadar yükseliyor ve tekrar 210 dereceye indirilerek pişirilmektedir.
- 07:54Soğuma ve Paketleme
- Fırından çıkan ekmekler saatte 30 bin adet olarak çıkartılmaktadır.
- 50 gramlık tam ekmekler 2 saat soğumaya bırakılmakta ve bu süre içinde ambalajlanmamaktadır.
- Ekmekler soğumadan sonra aşağıya inerek ambalajlama bölümüne gider ve robotlar tarafından kolilenip paletlenmektedir.
- 10:17Ekmeklerin Dağıtımı
- Paketlenen ekmekler kamyonlara koli koli dizilerek İstanbul'un çeşitli noktalarına gönderilmektedir.
- İstanbul'da yaklaşık 550 adet İstanbul Halk Ekmek Büfesi bulunmaktadır.
- İstanbul Halk Ekmek'in menüsünde tost ekmeği, çavdar ekmekleri, tam buğday ekmeği, minnak, bebe bisküvi ve domatesli/sarımsaklı ekmek cipsleri gibi çeşitli ürünler bulunmaktadır.
- 11:51İstanbul Halk Ekmek Ürünleri
- İstanbul Halk Ekmek'te sadece ekmek değil, inanılmaz güzel kurabiye çeşitleri bulunuyor: yulaflı keçiboynuzlu, tereyağlı susamlı kurabiye gibi.
- Ekmek cipsleri özellikle lezzetli ve güzel.
- Siyez unu, su değirmeni unu, organik tam buğday ekşi mayalı ekmek gibi çeşitli un ve ekmek çeşitleri sunuluyor.
- 12:49Sağlık Odaklı Ürünler
- İstanbul Halk Ekmek, glütensiz ekmek, kurabiye ve kuru pasta gibi sağlık odaklı ürünler sunuyor.
- Düşük proteinli glütensiz ekmek ve glütensiz unlar da mevcut, bu ürünlerle evde kek, pasta gibi yiyecekler yapılabilir.
- İstanbul Halk Ekmek, glütensiz un tercih edenler için doğru adres olarak değerlendiriliyor.
- 13:45Ekmekle Yapılan Tarifler
- İstanbul'un temiz ve sağlıklı mutfaklarından birinde İstanbul Halk Ekmek ürünlerinden çeşitli tarifler yapılacak.
- Akdeniz ekmeğinden tatlı, et yemeği ve salata gibi farklı lezzetler hazırlanacak.
- Tam buğday ekmekler de tariflerde kullanılacak.
- 15:18Tatlı Tarifi
- Ekmek kırıntıları, dört çırpılmış yumurta, tarçın, şeker, iki bardak süt, 650 gram kabartma tozu ve ceviz karıştırılarak hazırlanıyor.
- Karışım yağlanmış tepsiyeye dökülüp fırına veriliyor.
- Tatlı fırında pişiriliyor ve şerbet ile servis edilecek.
- 16:12Et Yemeği Hazırlığı
- Et pişirilirken, sarı, kırmızı ve yeşil biber, haşlanmış kabak ve havuç gibi sebzeler jülyen doğranıp tereyağında pişiriliyor.
- Sebzelerin üzerine çeşni, kırmızı toz biber ve karabiber eklenerek tatlandırılıyor.
- Pilav ve et suyundan demiglas sos da hazırlanıyor.
- 17:55Demiglas Sos Yapımı
- Demiglas sos için ocakta tereyağının erimesi bekleniyor.
- Tereyağı eridikten sonra az un ve baharatlar eklenerek sosun bağlanması sağlanıyor.
- Hazırlanan demiglas sos, pişen etlerin üzerine konuluyor.
- 18:35Servis Hazırlığı
- Kızartılan ekmekler, hazırlanan garnitür sebzeleri ve önceden pişirilen pilav bir araya getiriliyor.
- Et yemeği hazır hale geliyor ve fırında pişen tatlı hala pişmeye devam ediyor.
- Salata için kıvırcık Akdeniz yeşilliği, domates, salatalık, limon, zeytinyağı ve nar ekşisi hazırlanıyor.
- 20:38Son Servis
- Fırından çıkan tatlı, kürdanla delik delik delinerek şerbeti daha iyi çeksin diye hazırlanıyor.
- Hazırlanan salata, et yemeği ve tatlı servise hazır hale geliyor.
- İstanbul Halk Ekmek ürünlerinden salata, tatlı ve et yemeği gibi çeşitli lezzetler yaratılabildiği gösteriliyor.