Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Oğuz ve Onur adlı iki arkadaşın İstanbul Güngören'deki "Gaziantepliler Sokağı" olarak bilinen Köy Mahallesi'nde Antep lezzetlerini keşfettiği bir yemek vlogu formatındadır.
- Videoda Gaziantep'in meşhur lezzetleri tanıtılmaktadır. İlk olarak Ali Günaydın'da beyran, Hammo'nun yerinde nohut dürüm ve ciğer kavurması, Ahmet Usta'nın katmer dükkanında katmer tadımı yapılmaktadır. Daha sonra kebapçı Çetin Usta'nın dükkanında ciğer kavurma, adana dürüm ve meyhane pilavı, son olarak Seç Baklavaları'nda fıstıklı, şöbiyet ve midye baklava çeşitleri tadılmaktadır.
- Videoda ayrıca Gaziantep'in meşhur ürünlerinden bahsedilmekte (fıstık ezmesi, lokum, nar ekşisi, baharatlar, baklava) ve pandemi döneminde bu yerlerin yaşadığı zorluklar da anlatılmaktadır. Kebapçı Çetin Usta'nın dükkanının pandemi döneminde bile günlük 700-800 dürüm sattığı ve fiyat-performans değerlendirmesi de yapılmaktadır.
- 00:06Güngören'de Antep Yemekleri
- Güngören köy içinde, Antep yemeklerine doyulabilecek bir yer bulunuyor.
- İstanbul'da Gaziantepliler Sokağı olarak bilinen Güngören'de, Antep'teki lezzetlerin biraz uyarlanmış versiyonları bulunabilir.
- Bazı sevilen yerlerin (Bağdat, Ocakbaşı) kapalı olması dışında, Antep'e gidemeyenler için lezzetler sunuluyor.
- 01:20Beyran Deneyimi
- Sokakta birkaç beyrancı bulunurken, en çok tavsiye edilen bir yerden beyran sipariş ediliyor.
- Beyranın içeriği haşlanmış kuzu eti, haşlanmış pirinç, pul biber, karabiber ve sarımsak olup, yağ kullanılmıyor.
- Pandemi, işletmeyi yüzde seksen kayıpla etkilemiş ve müşterilerin paket servisi tercih etmesi nedeniyle zorluklar yaşanıyor.
- 04:00Nohut Dürüm
- Nohut dürüm, Gaziantep'in milli yemeği olarak tanımlanıyor ve kuzu kemiği ile haşlanan nohut içeren bir lezzet.
- Nohut dürümü kahvaltı yemeği olarak sabah beşten sonra satışı başlıyor ancak üç öğün boyunca ve bazen gecelere kadar talepler devam ediyor.
- Nohut, püre gibi kıvama gelerek ekmeğe sürülebiliyor ve ekmeği tırnaklı pide olarak kendilerinin fırınında hazırlıyorlar.
- 08:29Katmercili Ahmet Usta
- Ahmet Usta, katmer yapımında yirmi bir yıllık deneyime sahip ve Türkiye'nin ilk ve tek bayan katmercisi olarak tanınıyor.
- Katmer yapımında toz şeker, sıvı yağ, Antep fıstığı ve özel karışım kaymak kullanılıyor.
- Kaymak, normal süt kaymağı yerine sütü kaynatıp yağ ve hafif irmik ekleyerek hazırlanıyor.
- 10:28Gaziantep Lezzetleri
- Gaziantep lezzetlerinden biri olan fıstık kaymak katmeri sunuluyor ve sütle yeniyor.
- Antep lezzetlerini özleyenler için taze açılmış katmerin altından daha değerli olduğu belirtiliyor.
- Antep lezzetlerinin satıldığı bir mağazada badem, fıstıklı muska, bohça, fıstık ezmesi ve lokum gibi ürünler bulunuyor.
- 12:35Gaziantep Ürünleri
- Gaziantep sucuğu gösteriliyor ve içindeki cevizin yerli olduğu belirtiliyor.
- Doğal nar ekşisi, baharatlar ve sade yağ gibi Gaziantep ürünlerinden bahsediliyor.
- Gaziantep'in meşhur tarhanası, sıkma yoğurt ve dövme yapılıyor ve baklava için kullanılan tuzsuz fıstığın fiyatı 175 TL olarak belirtiliyor.
- 15:02Nostaljik Kuruyemiş
- Kahvenin yanındaki nostaljik kuruyemiş, Atatürk kuruyemişi olarak adlandırılıyor.
- İçerisinde leblebi, yengeç ve diğer Gaziantep'e özgü fıstık ezmesi bulunuyor.
- Antep'in kasabalarında et ve harç hazırlatma alışkanlığı anımsatılıyor.
- 16:39Lahmacun ve Et Ürünleri
- Evde fırına atılarak yarım saat sonra hazır olabilen hazır tabaklardaki et ürünleri sunuluyor.
- Kuzu pirzolası, kuzu but, külbası, kıyma, adana, urfa, patlıcan kebabı, lahmacun, dolma ve sarma gibi çeşitli et ürünleri bulunuyor.
- Arap tavası (kilis tavası) içinde domates, biber ve sarımsak olduğu belirtiliyor.
- 18:44Lahmacun Deneyimi
- Lahmacunla beraber fırça da yeniliyor ve setlerin tadının hiç değişmediği, hep aynı lezzet olduğu belirtiliyor.
- Acılı ve sade lahmacun, kuzu pirzola ve kaburga gibi seçenekler sunuluyor.
- Lahmacunun et kalitesinin iyi olduğu ve odun fırınında pişirildiği vurgulanıyor.
- 20:39Bayram Usta'nın Ciğeri
- Esnafın önerdiği Bayram Usta'nın soslu ciğeri inceleniyor.
- Ciğerin üç-dört çeşit baharatla hazırlanıp kömür ateşinde ağır ağır pişirildiği belirtiliyor.
- Ciğerin yanında soslu soğan ve bol sarımsak sunuluyor.
- 22:12Kebap Çetin Usta Deneyimi
- Ciğer ve soğan lezzeti övülüyor, soğanın kıtır kıtır gelmesi vurgulanıyor.
- Kebap Çetin Usta'da ciğer için gelme isteği dile getiriliyor.
- Batman'da yediği benzer bir ciğer yeme deneyimi anlatılıyor.
- 23:18Kebap Çetin Usta'nın Kalabalık Ortamı
- Sokağın en kalabalık yerinde, kapıda her zaman 7-8 kişi bekliyor.
- İçeride sürekli bir hareket var, arka arkaya atılan kebaplarla 30-40 tane kebap bir anda hazırlanıyor.
- Adana dürümün 130 gram olması vurgulanıyor, diğer yerlerde 70-90 gram olurken burada daha fazla et veriliyor.
- 24:23Kuzu Kavurma Deneyimi
- Güngören'deki halka göre kuzu yerine dana tercih ediliyor çünkü kuzunun koptuğu düşünülüyor.
- Dana etinin yağlı ve lezzetli olduğu belirtiliyor.
- Ciğer kavurma ve meyhane pilavı da menüde bulunuyor.
- 25:51Kebap Çetin Usta'nın İşlemi
- Pandemi döneminde Kebap Çetin Usta günde 700-800 dürüm satıyor.
- Normal zamanda 1300-1400 TL civarında kazanç elde ediyor.
- İstenen fiyat performansı iyi ve etin satıldığı yerde sirkülasyon her zaman fazla oluyor.
- 26:26Menü ve Fiyatlar
- Menüde şiş adana, Urfa, ciğer, yürek, dana kırışık kanat, tavuk bıdı gibi seçenekler bulunuyor.
- Şiş en pahalı seçenek olup 21 TL, adana 16 TL, Urfa 15 TL.
- Dürümün içindeki et 130 gram olmasına rağmen, ekmekle birlikte servis edildiğinde hassas terazi kurulamadığı belirtiliyor.
- 27:02Seç Baklava Deneyimi
- Günün son durağı olarak tatlı deneyimi yapılıyor.
- Seç Baklava, Antep'ten sabah 9'da otobüsle İstanbul'a geliyor ve Reyona'ya koyuluyor.
- Pandemi döneminde üç çeşit baklava (fıstıklı, şöbiyet, midye) sunuluyor.
- 28:25Baklava Deneyimi ve Kapanış
- Baklavalar Antep'teki imalatheyden geliyor, Güngören'de hiçbir şey yapılmıyor.
- Midye baklavasının içi kıtır kıtır ve bol malzemeli olduğu belirtiliyor.
- İstanbul Güngören'deki Gaziantepliler Sokağı'nda farklı Gaziantep lezzetleri denendiği ve önümüzdeki hafta yeni bir semtte görüşmek üzere olduğu söyleniyor.