Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek vlogu formatında olup, sunucu ve arkadaşı Muhammet ile birlikte İstanbul'daki çeşitli sakatat ve söğüş restoranlarını ziyaret ediyor. Videoda Kenan abi gibi 60 yıllık söğüş ustaları ve İzmir'den gelen dört kuşak söğüş ustası gibi deneyimli kişiler de yer alıyor.
- Video, İstanbul'un farklı bölgelerindeki sakatat ve söğüş lezzetlerini keşfetmek için bir rehber sunuyor. Sunucu, Ortaköy'deki Arnavut İşine, Edirne tava ciğercisi, Beşiktaş'taki 60 yıllık söğüş ustası, Basta Neo Bistro ve Sultan Murat Caddesi'ndeki Taşdelen'deki Ciğerci Sait Usta gibi mekanları ziyaret ediyor. Her restoranda çeşitli sakatat çeşitleri (dana kelle paça çorbası, kuzu ciğer, yaprak ciğer, beyin söğüş, tavuk ciğer pate, billur, uykuluk, dalak, yürek) tadılıyor ve lezzetlerini değerlendiriyor.
- Videoda ayrıca söğüşün yapılış teknikleri, orijinal tarifi, Balıkesir'den gelen 6-7 aylık hayvanlardan elde edilen sakatatların kalitesi ve restoranların fiyat-performans değerlendirmeleri de yer alıyor. Sunucu, İstanbul'da sakatat yemek isteyenler için çeşitli restoran önerileri sunuyor ve izleyicilerden sakatat konusunda tavsiyeler istiyor.
- 01:10İstanbul Sakatat Rehberi Tanıtımı
- Videoda İstanbul'un en lezzetli sakatatları bir araya getirilecek ve farklı lokasyonlarda yemek yemek için gün boyunca trafikte olunacak.
- Sakatat, insan sağlığı için önemli bir konu olup bağışıklık sistemini güçlendiren, çinko, demir gibi vitaminleri barındıran bir ürün.
- Sakatat, hayvanlardaki iç organlar, kelle ve ayak paça gibi farklı özelliklerde besin değerleri taşıyan bir ürün.
- 02:12Sakatatın Yöresel Özellikleri
- Her yörenin farklı dinamikleri var ve sakatat lezzeti olabildiğince kendi tarzlarına göre oluşturuluyor.
- Videoda İzmir, Urfa ve Edirne'ye gidilecek ve bir şef dokunuşu da olacak.
- İstanbul sakatat rehberi başlıyor.
- 03:19Arnavut İşine İlk Durak
- İlk durak olan Arnavut İşine Ortaköy Dereboyu Caddesi üzerinde, Ortaköy'ün merkezinin sonunda bulunuyor.
- Sahipleri Arnavut ortaklı şekilde açmış, aileden sakatatçılar eskiden toptancılık yapmış ve dükkanları da varmış.
- Burada sadece Arnavut ciğeri değil, Edirne tava ciğeri, ızgara ciğer, çorba ve sulu yemekler de sunuluyor.
- 04:03Kelle Paça Çorbası
- Dana kelle paça çorbası, dananın ayak suyundan yapılmış ve içinde dil de bulunuyor.
- Çorba terbiye edilmiş ancak çok az unla terbiye edilmiş, et suyunu alabileceğiniz bir kıvamda.
- Dana kelle paça çorbası, damağı eti bol ve ekmek batırıp karın doyurmalık bir yemek olarak değerlendiriliyor.
- 06:12Ciğer Tabağı
- Ciğer tabağında yaprak ciğer, Edirne usulü ciğer, Arnavut ciğer ve kuzu ciğer bulunuyor.
- Kuzu ciğer haricindekiler hep dana olarak yapılıyor.
- Tabakta ayrıca beyin söğüş de sunuluyor.
- 06:39Edirne Tava Ciğer Deneyimi
- Kuzu ciğer çok güzel pişmiş, sululuğu iyi ve fazla pişirilmemiş, çiğnerken ciğerin kendi tadı geliyor.
- Yaprak ciğer Edirne'ye gidildiğinde mutlaka denenecek bir lezzet, çok soğutmadan tadına bakılmalı.
- Ciğerler çok güzel süzülmüş, kızartma yağı temizlenmiş ve Edirne'den gelen biberle servis ediliyor.
- 08:48Sakatat Deneyimi
- Kuzu beyini çok güzel haşlanmış, krema edasıyla dağılıyor ve limonla çok iyi geliyor.
- Sakatat yemeklerinde limon çok önemli, asit gelince tat değişiyor ve damakta uzun süre kalıyor.
- Restoranın iki ortağı Nevruz Tunter ve Güngör Sancar, üç kuşaktır ailece sakatatçı olan ve İstanbul'da eski bir sakatatçı olan kişiler.
- 10:03Restoranın Özellikleri
- Restoran Temmuz ayında açılmış ve sulu yemekleri, zeytinyağlıları günlük değişiyor.
- Mutfakta 1968'den beri ustalık yapan Ahmet Usta var ve sakatattan yemekler yapıyor.
- Restoranda dana yürek, ciğer yahni, beyin söğüş, dana kelle paça, kuzu kelle paça, dana ayak paça ve işkembe gibi çeşitli sakatat yemekleri bulunuyor.
- 11:16Adisyon ve İkinci Durağın Tanıtımı
- Adisyonda kelle paça 400 lira, beyin söğüş 250 lira, karışık ciğer tabağı 750 lira ve su 30 lira olmak üzere toplam 1430 lira.
- İkinci durağın Beşiktaş'ta olduğu ve 57 yıllık söğüş ustası Kenan Abi ile tanışılacağı belirtiliyor.
- Kenan Abi 71 yaşında, Tuzla'dan geliyor ve 60 yıllık usta olarak döner, kebap, sulu yemek, soğuk ve sıcak yemekler yapıyor.
- 13:02İzmir Usulü Söğüş Hakkında Bilgiler
- Konuşmacı, 850 yıllık söğüş İzmir'den buraya geldiğini ve burada dört sene olduğunu belirtiyor.
- İzmir usulü söğüş, padişahlar bile yemediği, orijinal olarak mor soğan, maydanoz, kimyon ve tuz içeren bir yemektir.
- Domates sonradan ilave edilmiş olup, muhtemelen 900'lü yıllarda domates yetiştiriciliği yapan birinin fikridir.
- 14:00Söğüşün İçeriği ve Faydaları
- Tam tekmil söğüş, kuzunun beyni, dili ve kelledeki tüm parçaları içeren bir yemektir.
- Sakatat, vücudun üretmediği omega üç gibi yararlı bir üründür ve bağışıklık sistemi için faydalıdır.
- Söğüşte iç organlar bulunmaz, sadece kafa söğüşte farklı bir olaydır ve kızarması, fırındası gibi farklı pişirme yöntemleri vardır.
- 15:01Söğüş Yapım Süreci
- Söğüşteki tüm parçalar ayrı ayrı haşlanır: beyin ayrı, kelle ayrı.
- Kelleden çıkarılan beyin, temizlenir, yıkanır, limon, sirke ve tuzla pişirilir.
- Söğüş yapımında 170-180 gram et kullanılır ve özel bir ekmek ile servis edilir.
- 16:00Söğüş Yapımında Kullanılan Malzemeler
- Söğüşlerde beyaz soğan yerine mor soğan kullanılır çünkü beyaz soğan ağızda acılık yapar.
- Söğüş yapımında sebzelerin tazeliği çok önemlidir, maydanoz ve domates dahil tüm malzemeler taze olmalıdır.
- Kimyon hazır alınmaz, özel olarak çektirilir ve kokusu normalden daha yoğun olur.
- 17:12Söğüşün Sunumu ve Tadımı
- Söğüş, mayalı bir lavaşla servis edilir ve İstanbul'da herkes bu şekilde yapmaz.
- Lavaşın içerisindeki et, üç yarım ekmeğin içine koyulacak kadar fazladır.
- Söğüş, ekmek üzerine konulup kapatılır ve yerken dökülmemesi için kapak konulur.
- 18:47İzmir Söğüş Deneyimi
- İzmir'deki söğüş, ekmekle servis edildiğinde daha lezzetli ve damaktaki soğukluğu daha iyi veriyor.
- Söğüşün kelle olduğu için iyi temizlenmiş ve haşlanmış olması gerekiyor, yerken en ufak koku yok.
- Söğüşün yan taraflarında mor soğanlar, ortada beyin bulunuyor ve damakta güzel tat bırakıyor.
- 19:40Söğüşün Kalitesi ve Fiyatları
- Söğüş porsiyon olarak çok doyurucu ve İstanbul ortalamasının çok üzerinde kalitede.
- Sakatat toptancılığı yapıldığı için her zaman taze ürün geliyor, haftada 2-3 gün İzmir'den temizlenmiş ve ayıklanmış şekilde soğuk zincirle geliyor.
- Söğüş ciddiye alınması gereken bir konu, düzgün yapılan yerde yenmesi gerekiyor.
- 20:28Söğüşün Kontrollü Hazırlanışı
- Restoran kendi bünyelerinde bir veteriner çalıştırıyor ve tüm üretim aşamalarını veteriner kontrolünde yönetiyor.
- Ürün hazırlanma aşamasından servis edilme aşamasına kadar her şey kontrollü gidiyor.
- Kuzu kelle özellikle bahar aylarında daha lezzetli oluyor, tam mevsiminde oluyor.
- 21:26Restoranın Konumu ve Fiyatları
- Restoran Beşiktaş'ta ara sokakta, Kartal Heykeline yakın veya Hakaretlere yakın bulunuyor.
- Kelle söğüş dürüm 340 lira, ayran 50 lira, toplam 390 lira.
- Yarım yemek 290 lira, ekmeksiz söğüş 450 lira, beyin salatası 300 lira.
- 23:09Basta Neo Bistro Ziyareti
- Anadolu yakasına geçilerek Basta Neo Bistro'ya gidiliyor ve şef Derin ile tanışılıyor.
- Restoranın hikayesi 2016'da Moda'da bir modern dürümcüyle başladı, 2018'de imalat mutfağı kuruldu.
- Pandemi nedeniyle 1,5 sene beklemek zorunda kalan restoran 2021 yazından beri açıktır.
- 24:22Restoranın Özellikleri
- Restoran Türk malzemelerini kullanıyor ve teknik olarak yabancı mutfakları da içeriyor.
- Mevsimselliğe özen gösteriyor ve şarapla eşleşmesi çok güzel oluyor.
- Akşam üzeri gelip yemeğini yiyip içeceğin iş evine yürüyerek git tarzında bir yer.
- 25:19Basta Neo Bistro'da Sakatat Deneyimi
- Üçüncü durağın Basta Neo Bistro'da üç farklı tabak sunuluyor: dana beyin söğüş, tavuk ciğer pate ve yahni.
- Dana beyin söğüş, maydanozlu kaparili salsa sosu, isot yağı, yeşil yağ, kruton ve frenk maydanozuyla servis ediliyor.
- Tavuk ciğer pate, tavuk ciğerinin sotelip tarçınlı, rezeneli ve karamelize edilmiş soğanla bülent edilmesi, elekten geçirilmesi ve krema ile çırpılmış yumurta beyazıyla karıştırılmasıyla hazırlanıyor.
- 26:06Yahni Deneyimi
- Yahni, damar işkembe, normal işkembe, kuzu gerdan, dana sucuk ve dana paça ile hazırlanıyor.
- Etler haşlanıp parçalanıp suyu yedide sekizde bir çektirilerek kollajeni yüksek bir tabak elde ediliyor.
- Tütsülenmiş İspanyol paprika biberi ve salça eklenerek servis ediliyor.
- 26:43Yemeklerin Tadımı
- Yahni, çok yoğun kolajenli bir yapıya sahip ve sakız kıvamına gelmiş, damakta çok yoğun şekilde kalıyor.
- Dana beyin söğüş, salsa sosuyla birleşince damakta nötrlüyor ve asidite oranı yüksek, beyin yemekten hoşlanmayanlar için uygun.
- Tavuk ciğer pate, sürülebilir kıvamda, karamelize soğan ve bol tereyağı ile hazırlanıyor, gün kurusu ve çörek otlu tüil ile servis ediliyor.
- 30:37Yemeklerin Değerlendirmesi
- Tavuk ciğer pate, kimya bilgisi, şef bilgisi ve lezzet bilgisi bakımından en çok etkileyen tabak olarak değerlendiriliyor.
- Yahni, uzun süreli kaynatılıp suyunu çektire çektire ağır ateşte hazırlanıyor.
- Tavuk ciğer pate, dondurması bile yapılabilecek kadar lezzetli ve her gün bir kaşık yiyilebilecek bir ürün olarak öneriliyor.
- 32:48Fiyat ve Sonraki Durağın Tanıtımı
- Adisyon: tavuk ciğer pate 610 TL, dana beyin söğüş 590 TL, sakatat 1200 TL, servis ücreti 240 TL, kişi başı toplam 2640 TL.
- Şef restoranı olarak ekip inanılmaz iyi ve yemeğe hakim.
- Son durağın Urfa versiyonu olan, sosyal medyada 3250 yorum ve 4,90 puan alan Meşhur Ciğerci Sait Usta'ya gidileceği belirtiliyor.
- 34:23Ciğerci Sait Usta ile Tanışma
- Ciğerci Sait Usta'nın dükkanı sosyal medyada 3250 yorum ve 4,90 puan almış.
- Usta üç kuşaktan beri ciğerci olarak çalışmakta olup, 1963'ten beri bu işi sürdürmektedir.
- Dükkan 7 senedir mevcut olup, önceki 10 yıl Urfa merkezinde babasının kendi ciğer dükkanında çalışmıştır.
- 35:31Ürünler ve Pişirme Yöntemi
- Dükkanın sakatat ürünleri arasında kuzu ciğer, kuzu yüreği, kuzu dalağı, kuzu billuru ve kuzu uykuluğu bulunmaktadır.
- Dana ürünleri sadece dana şiş olarak sunulmaktadır, dana ciğeri bulunmamaktadır.
- Etler Balıkesir'den gelmekte olup, ciğerler göen erkek kuzudan elde edilmektedir.
- 36:22Gelecek Planları ve Müşteri Potansiyeli
- Dükkan yeni bir şube açmayı düşünmektedir ve Urfa'nın tırnaklı ekmeği, lavaşı ve lahmacunu gibi lezzetleri getirmeyi planlamaktadır.
- Müşteri potansiyeli çoğunlukla dışarıdan uzak yerlerden gelmekte olup, insanlar Urfa'yı buraya getirmişlerdir.
- Müşteriler müzik, halay ve babanın şiveli konuşması nedeniyle dükkanı çok sevmektedir.
- 37:42Pişirme Tekniği ve Malzemeler
- Dükkan meşe kömürü kullanmaktadır çünkü başka kömürler ciğere yapıştığında kömür tadı müşterinin ağzına gidebilir.
- Sofrada köz soğanı, köz isot biberi, sumaklı soğan, isotlu soğan, maydanoz, nan, yağlı lavaş, ayran ve köpüklü çoban salatası bulunmaktadır.
- Lavaşlar ayçiçek yağıyla pişirilip üzerine bırakılarak her lavaşın üzerine yağ akmaya devam etmektedir.
- 39:51Yemek Deneyimi
- Ciğerler mangalda sürekli çevrilerek, ileri geri oynayarak kurutmadan pişirilmektedir.
- Acı soslu yürek ve isotlu, mangalda güzel pişmiş dalak çok lezzetli bulunmuştur.
- Dükkan kendi ayranını yapmakta olup, köz biberi tatlı acı isot acısıdır ve mideye inmez, damakta kalır.
- 42:46Urfa Sakatatları Deneyimi
- Konuşmacı, Urfa'da bulunan billur (tavuğun ciğeri) ve diğer sakatatları deniyor ve bunların çok lezzetli olduğunu belirtiyor.
- Sakatatları bilmeden yemek gerektiğini, önyargıları yıkmak için bu tarz yemekleri denemek gerektiğini vurguluyor.
- Yemeklerin Balıkesir Gönen'den gelen, 6-7 aylık hayvanlardan elde edilen sakatatlar olduğunu ve tatlarının üst seviyede olduğunu söylüyor.
- 45:40Yemek Deneyimi ve İkramlar
- Ayçiçek yağı ile yapılan yağlı ekmekin inanılmaz olduğunu ve diğer yağlarla yapılamadığını belirtiyor.
- Sadece etler ve ayran içecekte yemeğe para verildiğini, geri kalan her şeyin ikram geldiğini söylüyor.
- İstanbul'da yediği en iyi Urfa ciğerlerinden biri olduğunu ve orijinal olmasına rağmen daha üst kalite bir ürün olduğunu düşünüyor.
- 46:32Ek Lezzetler ve Künefe
- Isotlanmış domates ve nar ekşisi ile hazırlanan köz soğan ve köz domatesin tadını deniyor.
- Hatay'dan gelen, Antakya peyniri ile hazırlanan ve közde pişirilen künefeyi tadıyor.
- Künefenin çok sıcak, üstü altı kıtırlaşmış, aşırı tatlı olmadığını ve kaymakla fıstık bir araya geldiği zaman çok daha lezzetli olduğunu belirtiyor.
- 49:33Fiyat ve Genel Değerlendirme
- Yarım porsiyon ciğer, uykuluk, dalak ve billur yüreklerin her birinin 290 lira olduğunu, ayranın 70 lira olduğunu ve künefenin 270 lira olduğunu söylüyor.
- Toplam 1790 lira olan yemeğin, iki kişi bölüştüğünde yaklaşık 1800 liraya iki kişi beraber doyabileceğini belirtiyor.
- Tatlısıyla, yemeğiyle her şeyiyle dört dörtlük olduğunu ve ortamın da çok güzel olduğunu, arka planda Urfa müzikleri çaldığını söylüyor.
- 52:01Video Kapanışı
- Sakatat rehberinin devam edeceğini ve Türkiye'de ilk defa bu kanalda izlendiğini belirtiyor.
- İzleyicilerden sakatat konusunda tavsiyelerini yorum olarak bırakmalarını rica ediyor.
- Önümüzdeki hafta perşembe saat 7'de tekrar görüşmek üzere veda ediyor.