Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Ayaküstü Lezzeti" adlı yemek vlogu formatında bir video olup, sunucu ve Onur adlı arkadaşı İstanbul-Bodrum yolculuğu sırasında Söke'deki lezzet duraklarını ziyaret ediyor.
- Video, İstanbul-Bodrum arasındaki yolculuk sırasında Susurluk'taki tostçuda başlayıp, Balıkesir'deki peynir dükkanını, Söke'deki çöp şiş dükkanını ve 76 yıllık pideci Ali Abi'nin dükkanını ziyaret ediyor. Ayrıca Söke'nin tarihi fırınları, tatlı maya ekmek ve yerel peynir çeşitleri hakkında bilgiler veriliyor.
- Videoda özellikle Söke'nin pide geleneği, 1945 yılından beri hizmet veren Ali Abi'nin kıymalı yumurtalı karışık pidesi ve 1937'de açılan, 1959'dan beri hizmet veren tarihi fırında yapılan tatlı mayanın yapılışı detaylı olarak anlatılıyor. Ayrıca Balıkesir'in Türkiye'de sütün en çok işlendiği bölge olduğu ve yaylım hayvancılığının hala devam ettiği bilgisi de paylaşılıyor.
- İstanbul-Bodrum Yolculuğu Tanıtımı
- Sunucular, İstanbul-Bodrum arasındaki yol üstü lezzet duraklarını ziyaret edeceklerini belirtiyor.
- Bu videoda Susurluk ve Söke duraklarını göstereceklerini, ilerleyen haftalarda Akhisar, Manisa ve İzmir'e de gireceklerini söylüyorlar.
- İzleyicilerden İstanbul-Bodrum arasındaki favori yerlerini yorum olarak yazmalarını istiyorlar.
- 02:46İlk Molada Tost
- Sunucular İstanbul'dan yaklaşık iki buçuk saatlik mesafede bulunan bir tostçuda ilk molalarını veriyorlar.
- Tostçunun eski halinin kıraathane olduğunu, son bir senede yan tarafa ürün satmaya başladığını anlatıyorlar.
- Tostun ekmeğinin kendi yaptırıldığını, yörenin peyniri (mihaliç veya kelle peyniri) ve sucuğunu kullandığını, ayrıca toz salça ile servis edildiğini belirtiyorlar.
- 05:29Tost Deneyimi
- Sunucular tostlarını tadıyor ve peynirin aşırı sıcak olmadığını, damağı yakmadığını söylüyorlar.
- Ekmek, peynir ve sucuğun birbirine inanılmaz güzel tamamladığını belirtiyorlar.
- Tostun yanında margarin, domates ve biber servis edildiğini, peynirli ve sucuklu tostların aynı fiyatla (10-12 lira) satıldığını, pandemi öncesi günlük bin'e yakın tost satıldığını anlatıyorlar.
- 08:44Peynir Dükkanı Ziyareti
- Dükkanın ürün çeşitliliği oldukça geniş olup, her köşede farklı ürünler bulunuyor.
- Dükkanın yaklaşık kırk çeşit peyniri mevcut.
- Dükkanın peynir burger'i, incecik bir mihaliç peyniri arasına, peynirin loru üstüne bir tane daha mihaliç peyniri konularak hazırlanıyor.
- 09:22Mihaliç Peynirinin Özellikleri
- Mihaliç peynirinin gözenekli yapısı, faydalı bakterilerden oluşuyor ve peynire yakışıklılık katıyor.
- Mihaliç peynirinin loru, peynir altı suyundan yapılıyor ve normal lora karıştırılmıyor.
- Mihaliç peynirinin loru, kaymak gibi rampa aşağı iner ve Türkiye'de en iyi lor klasmanına sokulabilir.
- 11:00Olgunlaşmış Mihaliç Peyniri
- Dükkanın yaklaşık iki yıllık olgunlaşmış mihaliç peyniri mevcut.
- Bu peynir, bahar sütlerinden elde edilen inek, koyun ve keçi sütüyle salamurada olgunlaştırılıyor.
- Olgunlaşmış mihaliç peyniri, makarna, erişte veya rende olarak kullanılabilir, özellikle yazın karpuzun yanına çok yakışır.
- 11:59Mihaliç Peynirinin Satış ve Kullanımı
- Mihaliç peyniri, soğuk zincir torbası ve buz jelleri ile sanlı nokta com.tr adresinden online olarak sipariş edilebiliyor.
- Tost için mihaliç peyniri tercih edilmeli çünkü kötü süt kabul etmeyen bir peynirdir.
- Mihaliç peynirinin kaşar peynirinden ayıran özellik, tostta şakır şakır akmayıp sakız gibi uzamasıdır.
- 13:12Peynir Dükkanı Ailesi
- Peynir dükkanı üç kuşak boyunca devam ediyor ve aile içinde dört kişi çalışıyor.
- Aile üyeleri arasında yaş farkı var, en büyük 36 yaşında, en küçük 17 yaşında.
- Aile hem mesleğine hem hayatına erken başlamış durumda.
- 13:56Bölgedeki Hayvancılık ve Süt Üretimi
- Bölgede yaylım hayvancılığı (meraya çıkan hayvancılık) hala devam ediyor.
- Türkiye'de son yıllarda ana hayvancılık ve tarım sıkıntılı durumda, ancak Balıkesir bu konuda şanslı illerden biri.
- Balıkesir, Türkiye'de sütün en çok işlendiği bölge olup, birçok süt ürünleri üreten firmanın fabrikaları burada bulunuyor.
- 14:42Dil Peyniri ve Kestane Şekeri
- Dil peyniri, lezzeti ve fiyatı açısından mükemmel bir ürün olup kilosu 58 TL.
- Dükkanın kestane şekeri, daldan ilk düşen ve en yumuşak hali olan kestane şekeri akıntı olarak sunuluyor.
- Kestane şekeri lokum gibi bir tadı var ve ziyaretçiler tarafından beğeniliyor.
- 16:43Söke'de Çöp Şiş Yemeği
- Söke'nin sanayi bölgesinde bulunan Bülent Usta'nın çöp şiş dükkânına gidiliyor.
- Dükkanın Google Maps'te "Şişi Bülent" veya "Bülent Usta" olarak aranabileceği belirtiliyor.
- Dükkanın etini önceden ayırmanın önemli olduğu, aksi takdirde bulamayacağınız söyleniyor.
- 19:38Çöp Şiş Pişirme Tekniği
- Çöp şişin yanında soğuk meşrubat yerine sıcak çay veya çay eşlikçi olarak öneriliyor.
- Dükkanın 24 senedir aynı şekilde çalıştığı, et bittiğinde dükkanı kapatması gerektiği belirtiliyor.
- Etin bonfile olduğu ve çok yumuşak olduğu, ayrıca karamelize soğanın da lezzetli olduğu vurgulanıyor.
- 22:01Pişirme Süreci Detayları
- Etin önce sulu suyu içerisinde pişirildiği, sonra farklı bir tarafa konulup piştiği açıklanıyor.
- Külün ete mesafe olması gerektiği, kömürün gazını vermemesi için etin üzerine boşluk olması gerektiği belirtiliyor.
- Mangalın kanserojen yapmaması için böbrek yağı ile yağlanması gerektiği vurgulanıyor.
- 25:37Söke'nin Çarşısında Pide
- Söke'nin merkezine 3-4 dakikalık bir otomobil yolculuğuyla gidiliyor.
- 1945'ten beri var olan, 76 yıllık bir pideci dükkânına uğranıyor.
- Dükkanın zeytin ağacının odunuyla ısıtılan fırında pişirdiği, kıyma, çökerek, domates ve çeşitli baharatlarla yapılan pidesinin 15 lira olduğu belirtiliyor.
- 27:54Söke'de Özel Pide Tarifi
- Söke'de tek porsiyon pide 15 lira fiyatla satılıyor ve bu fiyata doyurucu bir porsiyon sunuyor.
- Pide hamuru sadece su, yaş maya ve tuzdan yapılmış olup hiçbir katkı maddesi içermiyor.
- 1945 yılından beri Söke'de en çok satılan pide kıymalı yumurtalı karışık pide olup, içeriğinde kavrulmuş kıyma, maydanoz, domates, yumurta ve çökelek bulunuyor.
- 28:40Pide Yapım Süreci
- Kıyma sabahleyin yağsız taraftan koldan veya boyundan alınarak özel ahşap tokmağa konulup kavruluyor.
- Kavrulmuş kıyma soğuduktan sonra dövülerek bulgur halini alıyor, tuzlanıp maydanozla karıştırılıyor.
- Domates ve çökelek ayrı ayrı hazırlanıp bir kasede toplanıyor ve fırına konuluyor.
- 29:28Fırının Tarihi ve Ustalar
- 1945 yılında yapan ustanın çırağı Karacasu'da cami imamı olarak bulunmuş ve 2000 yılında getirilmiş.
- Fırın tamir edilmiş ve 1945 yılında koyulan ateş tuğlası aynen kullanılmış.
- Bu fırın dördüncü kuşak ustalar tarafından işletiliyor: Salih Usta, Şükrü Usta, Mustafa Usta, Ersin Usta, Lütfü Usta ve şu anki ustalar.
- 30:51Ahilik ve Kalite
- Ahilik ahlakı çok önemli olup, fiyat olarak ucuzluk değil malzemenin kalitesi vurgulanıyor.
- 15 liraya bir pide bulabiliyor olması, kıyma, peynir, işçilik ve emek içermesi nedeniyle fiyat olarak ucuz değil.
- Malzemeler çevreden temin ediliyor, dışarıdan mal alınmıyor çünkü hata olabilir ve sorun çıktığında kasaba gidilerek hak aranıyor.
- 32:34Tahinli Pide
- Tahinli pide 4000 kalori civarında bir porsiyon olup, Söke'de "şampiyonlar ligi'nin finali" olarak nitelendiriliyor.
- Eskiden Söke'de ciğerciler boğmuş ve fırın sahipleri komşularına kıymalı yumurtalı karışım parasını verip tahinli ikram ediyorlardı.
- Tahinli pide 20 lira fiyatla satılıyor ve üzerinde yerli tahin, şeker ve bol tereyağı bulunuyor.
- 35:49Söke'nin En Eski Fırını
- Söke'nin en eski fırında çeşit çeşit ekmek bulunuyor ve öne çıkan tatlı maya ekmek.
- Tatlı maya ekmek normalde ekşi maya yerine tuzsuz bir kahvaltı ekmeği gibi bir şey.
- Tatlı maya ekmek sabah, akşam, beşenin yanına, ballı veya peynirli olarak yeniliyor.
- 36:37Söke'nin Meşhur Tatlı Maya
- Söke'nin meşhur tatlı mayası, nohut mayası olarak da bilinir ve kahvaltıda tereyağı, tuzlu tulum peyniri, kırma yeşil zeytin ve çay ile servis edilir.
- Tatlı maya, tuzsuz ama çok lezzetli bir ekmek olup, bekledikçe nohut aromasının öne çıktığı, sekiz saat fermantasyon süresi olan meşakkatli bir yapılışı vardır.
- Söke'de tatlı adetleri farklıdır; nişanlı kızlar nişan tepsisi götürmeden önce fırında kuzu pişirir ve üzerine cevizli tatlı maya ile birlikte götürürler.
- 37:46Tarihi Fırın
- Fırın dördüncü kuşağa ait olup, ilk fırın 1937'de açılmış ve 1959'dan beri hizmet vermektedir.
- Fırını Sisam Adası'ndan gelen Yunanlı ustalar yapmıştır ve fırıncılık ilk olarak oradan gelmiştir.
- Günümüzde dünyanın en iyi fırın teknolojisi ve altyapısı Yunanlılar tarafından oluşturulmuş, ancak ekmeği yapmak Türk ustaların işidir.
- 38:34Tatlı Maya'nın Özellikleri
- Tatlı maya'nın dışı sert ve gözeneksiz olup, gün geçtikçe koku artar ve bayatladıkça lezzeti ve aroması artar.
- Günlük ortalama 600-700 tane tatlı maya yapılır ve fiyatı 400 gram için 5 liradır.
- Fırın, tatlı maya'nın coğrafi işaret için belediyeye ve ticaret odasına başvuru yapmıştır.
- 40:20Yoğurtçu Cavit
- Yoğurtçu Cavit 1941'den beri hizmet vermektedir ve tatlı maya ile birlikte tuzlu peynir de sunulmaktadır.
- Tatlı maya, peksimet üzerine tulum peyniri ile servis edilebilir ve ertesi sabah çayla veya sıcak suda çok güzel olur.
- Yoğurtçu Cavit'te ayrıca iki yıllık ödemiş tulum peyniri de bulunmaktadır; bu peynir keçi, inek ve koyun sütünden yapılmış olup, yüzde 50 keçi, yüzde 40 inek ve yüzde 10 koyun sütü içermektedir.
- 43:57İstanbul-Bodrum Yolculuğu
- İstanbul'dan Bodrum'a 12 buçuk saatlik bir yolculuk yapılmıştır.
- Yolculukta Susurluk'ta ve Söke'de mola verilmiştir.
- Video, izleyicilerden kanala abone olmalarını, videoya yorum yapmalarını ve beğen butonuna basmalarını istemektedir.