Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Şeffaf Mutfak" kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu ekşi maya ile beyaz unla çıtır çıtır batan ekmek yapımını adım adım göstermektedir.
- Videoda ekşi maya hazırlama süreci, ön maya yapımı, hamur yoğurma, mayalanma ve fırında pişirme aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. Sunucu, mutfak terazisi kullanımı, hamurun doğru kıvamı, katlama teknikleri ve buharlı fırın kullanımı gibi püf noktalarını paylaşmaktadır. Ayrıca, ekmeklerin probiyotik açısından zengin olduğu ve haftada en az iki kez yapılabileceği belirtilmektedir.
- 00:08Ekşi Maya ile Çıtır Çıtır Batan Ekmek Tarifi
- Şeffaf mutfakta ekşi maya ile beyaz unla hazırlanan çıtır çıtır batan ekmek tarifi paylaşılıyor.
- Ekşi maya yaklaşık dört yaşında olup, maya oluşturma ve ekmeğe dönüştürme konusunda daha önce paylaşılan bir video linki veriliyor.
- Gece yarısı ön maya hazırlanacak ve ertesi gün aktif hale gelecek.
- 00:53Ön Maya Hazırlama
- Yarım kavanoz maya, yaklaşık 330 ml su ve 2-3 çay bardağı un karıştırılarak ön maya hazırlanıyor.
- Hamur havalandırılarak karıştırılıp kapatılıyor ve ertesi gün suyun üzerine yüzebilen aktif bir maya haline gelecek.
- Bu aktif maya sayesinde ekmek çok güzel kabaracak.
- 01:59Hamurun Hazırlanması
- Ertesi gün maya uzayan, birbirinden kopmayan bir aktif hale gelmiş olacak.
- Hamur hazırlarken mutfak terazisi kullanılması öneriliyor çünkü maya, su ve tuz ölçüleri genellikle aynı olurken un ölçüsü değişir.
- Un ve maya su ile karıştırıldıktan sonra 10-15 gram tuz ilave ediliyor.
- 03:22Hamurun Yoğurulması ve Katlanması
- Hamur mutfak makinesinde veya elde yoğurulabilir, elde yoğurulan mayalar daha güzel kabarıyor.
- Hamuru ara ara yoğurmak (5 dakika yoğurup 10 dakika bekletmek) daha kolay yoruluyor ve elinize yapışmayan hale geliyor.
- Yeni maya için arada bir yarım saatte bir katlayarak canlı hale getirilebilir, katlama yapıldığında ekmeğin süngerimsi yapısı daha iyi oluyor.
- 04:40Hamurun Mayalanması
- Hamur kapaklı bir kutuda buzdolabında daha uzun fermente edilebilir veya oda sıcaklığında 3 saat kadar bekletilebilir.
- Katlama işlemi spatula veya hamur kazıyıcı ile aşağıdan yukarıya doğru yapılıyor.
- Ekmek hamuru elinize cıvık gelebilir, bu durumda fazla un koymak yerine yumuşak bir hamur tutulmalı.
- 05:15Ekmeklerin Şekillendirilmesi
- 3 saat mayalanmış hamur tezgaha bol bol unlanarak katlanıyor ve ikiye bölünüyor.
- Ekmekler baton kek kalıplarına konuluyor, oda ısısında daha çabuk mayalanırken buzdolabında daha uzun süre mayalanabilir.
- Kalıplar ince bir yağ tabakası ile yağlanıp unlanıyor, böylece çıkartırken sorun yaşanmıyor.
- 07:44Ekmeklerin Pişirilmesi
- Ekmekler 3 saat sonra çok güzel mayalanmış olacak ve üzerine çizikler atılıyor.
- Fırın 230 derecede alt üst ayarda ısıtılarak buhar ekmeğin dışının çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
- Ekmekler yaklaşık 40-50 dakika pişiyor, son dakikada sıcaklık 210 dereceye düşürülebilir.
- 10:43Sonuç ve Tavsiyeler
- Pişen ekmeklerin esnekliği gösteriliyor ve özellikle fırından çıkınca çok lezzetli olduğu belirtiliyor.
- Evde el yapımı ekmek yapmak için mutfak terazisi edinmek ve biraz sabır göstermek gerekiyor.
- Sanayi mayası olmadan probiyotiklerle istediğiniz unla ekmek hazırlayabilirsiniz.