Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Çanakkale ve Gökçeada'daki yerel lezzetleri tanıtan bir yemek programıdır. Programda sunucu, Ayşe Teyze, Canan Abla, Cahide Abla, Şenol Usta, Soner Usta ve Çanakkale Üniversitesi mezunu Ceren Hanım gibi yerel şeflerle birlikte yerel tarifleri keşfetmektedir.
- Video, Çanakkale'nin farklı bölgelerindeki yöresel lezzetleri tanıtmaktadır. Kumkale köyünde Çanakkale domatesi, sütlü tavuk çorbası ve keşkek gibi tarifler, Gökçeada'da Şenol Usta'nın balık tarifleri ve Soner Usta'nın kuzu çevirme ustalığı, Troya Antik Şehri'nde ise tarihi çorba, çömlek kebabı ve Troya tatlısı gibi tarifler sunulmaktadır.
- Programda ayrıca Çanakkale Şehitliği'ne yapılan saygı ziyareti, Çanakkale Halk Eğitim Halk Müziği Topluluğu'nun Türkü seslendirmesi ve Troya döneminden gelen tariflerin pişirilmesi de yer almaktadır. Video, Çanakkale'nin tarihi ve Gökçeada'nın doğal güzellikleri hakkında bilgiler de içermektedir.
- 00:54Çanakkale Mutfağına Giriş
- Troya'dan Çanakkale'ye, Hektor'dan Mustafa Kemal'e efsaneye ev sahipliği yapan Çanakkale'de her ilçesi ayrı bir güzeldir.
- Çanakkale mutfağında çok ayrı bir yeri olan lezzetli yemekler anlatılacaktır.
- 01:18Lezzet Yolculuğu Başlıyor
- Lezzet yolculuğu Çanakkale merkeze bağlı Kumkale köyünde başlıyor.
- Haticeli, Vahideli, Emineli, Aceli hamur tarifleri ve maviş tatlısı yapılacak.
- Kaymaklı Çanakkale, sardalya asma, kuzu çevirme, Troya döneminden bugüne kadar yapılan çorba ve çömlek kebabı tarifleri verilecek.
- 03:40Kumkale Köyü ve Çanakkale Domatesleri
- Kumkale köyünde Çanakkale domatesleri yetiştiriliyor ve bu batak ovası toprakları çok verimlidir.
- Çanakkale domatesi albeni kırmızı renkte, yuvarlak olup aroması çok yüksektir.
- Deniz üzerinden gelen rüzgarlarla topraklarda bulunması gereken iyot maddesi domatelerin lezzetine katkıda bulunuyor.
- 05:00Kumkale'de Lezzetler
- Kumkale'de menemen, kıvrım, kaymaklı biber yemeği, mantı, kaymaklı lahana ve pabuç topu gibi lezzetli yemekler meşhurdur.
- Kumkale domatesi birçok yemeğin lezzetini artırır.
- 07:15Sütlü Tavuk Çorbası
- Sütlü tavuk çorbası yapımında şehriyeler önce yağda kavrulur.
- Tavuk suyu, süt ve tavuk otu eklenerek çorba hazırlanır.
- Tavuk otu çorbalarda ve bazı yemeklerde kullanılır.
- 08:33Müzik Eşliğinde Keşkek
- Keşkek yapımında un kavurulur ve tereyağı kullanılır.
- Bekletilmiş suda pişmiş buğday ve didilmiş tavuk kullanılır.
- Keşkek müziksiz olmaz, davul zurna eşliğinde dövülür.
- 11:06Hamur Tarifleri
- Haticeli, Vahideli, Emineli, Aceli hamur tarifleri hazırlanıyor.
- Gözleme için açılan hamurun içine ıspanak, pazı, ısırgan ve peynir konulur.
- Hamurlar havada uçuşurken kalabalık için ziyafet hazırlıkları devam ediyor.
- 13:04Kumkale Köyü Hakkında
- Kumkale köyü manav ve muhacir vatandaşlarından oluşuyor.
- Köyde lezzetli ürünler üretiliyor, özellikle domates çok meşhurdur.
- Maviş tatlısı ve ekşili köfte gibi tatlı ve yemek tarifleri de yapılacak.
- 13:56Kaymaklı Lahanalı Yemek Tarifi
- Kaymaklı lahanalı yemeğin malzemeleri: kuru soğan, lahana, domates sosu, salça, göce (süt kaymağı) ve biberdir.
- Hazırlama aşamasında önce soğan kavrulur, sonra lahana, domates sosu ve salça eklenir.
- Lahananın bir buçuk iki saat pişmesi gerekir, sonra göce ve biberler eklenir, son olarak kaymak ilave edilir.
- 15:19Ekşili Köfte Tarifi
- Ekşili köfte için limon suyu ve yumurtanın sarısı kullanılarak ekşi yapılır.
- Köftenin malzemeleri: soğan, yumurta, nane, karabiber, kimyon, pul biber, tuz ve maydanoz.
- Patatesler ve havuçlar haşlanır, köfteler pişince içine konulur.
- 17:08Maş Tatlısı Tarifi
- Maş tatlısı için malzemeler: iki yumurta, zeytinyağı, sirk, kabartma tozu, su ve sirke.
- Hamur iki kat açılıp zeytinyağında kızartılır ve şerbetin içine konulur.
- Tatlı, pişi yapar gibi çevrilerek kızartılıp şerbetin içine atılır.
- 19:15Kumkale Köyü Yemekleri
- Masada kırkdokuz çeşit yemek, tatlı ve hamur işi sunulmuştur.
- Çanakkale'de baklava, hamur işleri, tandır ekmekleri, kaymak çeşitleri, sarmalar, helva, erik kahni, Osmanlı yemekleri, keşkek, silkme mantı ve oğlak kapama gibi lezzetler bulunmaktadır.
- Kumkale köyü, Çanakkale merkezine otuz kilometre uzaklıkta, Ege Denizi'nin bitiştiği güzel bir yerdedir.
- 21:06Çanakkale Anma
- Çanakkale, Türk ulusunun bağımsızlık ve hürriyetinin bir sembolüdür.
- 1915 yılında mektepler mezun vermedi, kimse evlenemedi, herkes savaşa ihtiyaç duyuldu.
- Çanakkale'de şehitlerin ruhlarına saygı gösterilir ve gazilerimize borçlu olduğumuz anılır.
- 25:25Gökçeada Balıkları
- Gökçeada etrafında yüz kırk dört çeşit balık bulunur ve kılıç mevsimi yaklaşıyor.
- Saros körfezi, Karadeniz'den Akdeniz'e göç eden balıkların önemli bir geçiş güzergahıdır.
- Adada yaklaşık yüz elli çeşit balık vardır ve eşkina, sardalya ve sargos gibi balıklar meşhurdur.
- 27:47Eşkina Buğulama Tarifi
- Eşkina buğulaması için malzemeler: eşkina balığı, biber, limon, kuru soğan, domates, kekik, nane, karabiber, kaya tuzu, zeytinyağı ve tereyağı.
- Çanakkale'de en kötü mevsimde bile lezzetli domates bulunabilir.
- Tarifin hazırlama aşamasında önce balık kesilip tavaya konur, sonra malzemeler kesilip üzerine yerleştirilir.
- 28:54Balık Tarifleri
- Balık buğulaması için sebzeler, baharatlar, limon, defne yaprağı ve domatesli sos kullanılır, domatesin mevsiminde olmasa da pişirilebilir.
- Buğulama 20 dakika içinde pişer ve zeytinyağı ile servis edilir.
- Sardalya, Çanakkale'de özellikle Gelibolu'da mevsiminde bol tüketilen bir balık olup, asma yaprağına sarılı pişirme usulüyle de hazırlanabilir.
- 30:11Sardalya Pişirme Usulü
- Sardalya, asma yaprağına sarılarak tavada pişirilir, yapraklar balıkları çevreler ve pişince açılıp yemeye hazır vaziyette servis edilir.
- Sardalya mevsim balığıdır ve Haziran-Temmuz aylarında yağlandıkça daha lezzetli olur.
- Balıklar hafif bir yağ ve tuzla lezzetlendirilir, sonra asma yapraklarına sarılarak pişirilir.
- 31:15Sargoz Balığı
- Sargoz, tarihler boyunca Karagöz balığı ile karıştırılan, özellikle Trakya'nın boğaz kısmında bulunan bir balık türüdür.
- Sargoz genellikle ızgara pişirilir, özellikle taze balıklarda kuyruğuna çizik atmak gerekir ki pişerken balık kalkmaz ve yarılmaz.
- Taze sargoz ızgarada pişirildiğinde, kuyruğuna çizik atılması önemlidir.
- 32:54Kaleköy Lezzetleri
- Kaleköy'de cevizli kabak, pazı, orkinos balığından pastırma, karides, minci peyniri ve kavrulmuş diken gibi lezzetler bulunur.
- Şenol ustam eşkina'nın buğulamasını ve sardalya asma yaprağı tarifini hazırlamıştır.
- Sardalya asma yaprağına sarıldığında daha mayhoş ve ekşi bir lezzet kazanır.
- 35:01Gökçeada'da Et Kültürü
- Gökçeada'da hem balık hem de bitki, sebze ve et kültürü gelişmiştir.
- Adada özgürce gezen kuzular ve keçiler bulunur.
- Kuzu çevirme hazırlamak için dış sulkanın ette kalması ve kekik sosu ile zeytinyağı kullanarak cilt bakımının yapılması önemlidir.
- 35:33Kuzu Çevirme
- Kuzu çevirme hazırlamak için kekik ve adanın özgün zeytinyağı kullanılır.
- Kuzu, iyi dikilerek ateşe gönderilir ve yaklaşık 1,5-2 saat pişirilir.
- Çevirme, ciğerli pilav ve şehriyeli fıstık ile servis edilir.
- 38:50Troya Antik Şehri ve Yemekleri
- Çanakkale'de Troya antik şehri gezilir ve 2018 yılında Troya yılı kutlanmıştır.
- Troya antik şehrinde iki tarif verilecek: tarihte yapılan bir çorba ve çömlek kebabı.
- Troya çorbası için hazır otlar, zeytinyağı, kavrulmuş un, süt, su ve tuz kullanılır.
- 41:39Çorba Hazırlığı
- Osman şef, puding kıvamında güzel bir çorba hazırlığı yapıyor ve içine doğradığı otları ve tuzla çankıdan gelen tuzu ekliyor.
- Çorba servise hazır hale geldikten sonra kapağı kapatılarak soğumaması sağlanıyor.
- 42:09Güveç Hazırlığı
- Güveç için süper kuzu eti, köşedere'nin domatesi, Hazinemizin biberi, Yenice'nin biber salçası, Geyiklerin zeytinyağı ve Ayvacığın tereyağı kullanılıyor.
- Eti doğradıktan sonra köşedere'nin domatesi ve Hazinemizin biberi ekleniyor ve zeytinyağı ile karıştırılıyor.
- Güveç için Arpacık soğanları dip kısmına yerleştiriliyor, üzerine malzeme doldurulup kapağı kapatılıyor ve hamur ile etrafı sağlamlaştırılıyor.
- 45:25Troya Tatlısı Hazırlığı
- Ceren Hanım, 18 Mart Üniversitesi'nde mezun olduktan sonra Çanakkale Derneği'nde akademik çalışmalarına devam ediyor.
- Troya tatlısı, 5000 yıllık tarihe dayanan ve ilk yemek kitabı yazarı Apicus'un kitabından esinlenerek revize edilen bir tatlı.
- Tatlı glutensiz, hiçbir katkı maddesi içermeyen, fındık, tarçın, mavi haşhaş, badem, iç badem, susam ve bal içeren sağlıklı bir tatlı.
- 46:52Troya Tatlısı Hazırlama Adımları
- Karabiber ve mavi haşhaş hariç tüm malzemeler ayrı ayrı kavrulup, bal kaynatılarak sıvı hale getiriliyor.
- Tüm malzemeler bir araya getirilip harmanlanıyor ve sonra donduruluyor.
- Dondurulmuş karışım tekrar karıştırılıp tepsiye basılıyor.
- 49:52Yemeklerin Sunumu
- Çanakkale'de türküler eşliğinde hazırlanan yemekler tadılıyor: Troya çorbası, güveç ve Troya tatlısı.
- Sofrada ayrıca kavurmalar, bitki ot çeşitleri, kaya koruğu, kaburga dolması ve tandır fırından köy ekmek de bulunuyor.
- Troya tatlısı, enerji verici ve kış aylarında üşüme engelleyen bir tatlı olarak tanıtılıyor.