Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu videoda Bosnalı kökenli kasap Necatnur, 1968 yılında Pendik'te doğmuş ve Kartal İnsan Meslek Lisesi'ni bitirmiş bir aile işletmesinin sahibi olarak kendi deneyimlerini ve işini anlatıyor. Ailesiyle birlikte çalışmakta ve Türkiye'ye göç eden Bosnalıların manevi değerlerini ve anavatan sevgisini aktarmaktadır.
- Video, özellikle kurret yapımının detaylı bir anlatımıyla ilerliyor. Necatnur, kurretin Bosnalı kültürünün bir parçası olduğunu ve kendisinin en iyi kurret yapmakta olduğunu iddia ediyor. Kurret yapımının kaliteli et seçimi, salamurada bekletme ve kurutma aşamaları gibi detayları paylaşırken, aynı zamanda sucuk, köfte, pletskavitsa gibi diğer et ürünleri hakkında da bilgi veriyor. Ayrıca, ailesinin işe olan ilgisinden ve sosyal medya ile pazarlamadaki rolünden bahsediyor.
- Kurret ve Boşnak Kültürü
- Kurret, Boşnak kültürünün bir parçası ve mutfağının en değerli parçasıdır.
- Konuşmacı, kurretin en iyisini yaptığını iddia ediyor, hem kalite hem fiyat açısından en güzelini yaptığını söylüyor.
- Kaliteli et, iyi beslenmiş ve hafif olan et olmalıdır.
- 00:26Kasaplık Mesleğinin Önemi
- Kasaplık mesleğinin en önemli maddesi ahlaktır ve en temel kuralı "yemediğini yemeyeceksin" tartışmasız bir kuraldır.
- Usta kasap, müşterisini memnun eden ve devamlılık yapan kasaptır.
- 00:48Konuşmacının Kişisel Bilgileri
- Konuşmacı Necatnur, 1968 yılında Pendik'de doğmuş, Kartal İnsi Meslek Lisesi mezunudur.
- Evli ve iki oğlu vardır, babası ve dedesi 1967 yılında Türkiye'ye gelmiştir.
- Boşnakların Türkiye'ye gelme sebebi manevi değerler ve anavatan sevgisidir, 1957 ve 1967 yıllarında gelen göçmenler savaş zamanı kaçıp gelmemiş, gönüllü olarak her şeyi bırakıp gelmişlerdir.
- 01:21Aile İşinin Avantajları
- Ailece çalışıyorlar, konuşmacı, iki oğlu ve eşi dört kişi birlikte çalışıyorlar.
- Müşteri karşısında daha büyük aile ortamı ve farklı bir güven ortamı oluşturuyorlar.
- Kurret, işlerinin en ağırlık noktası olup, kimyasal kullanmadan 1991 yılından beri kendilerine göre bir yöntemle yapıyorlar.
- 02:00Kurret Çeşitleri ve Yapım Aşamaları
- Kurret çeşitleri arasında antrikot, biftek, tranç, kemikli döş, kuzu eti, koldan ve buttan kemikli kurret bulunmaktadır.
- Kurret yapımında önce kaliteli et alınır, yenme kısmı ayrılır ve salamurada 15-20 gün civarı bekletilir.
- Kurutma aşamasında ateş yanar durumda tutulur, gece gündüz hiç sönmez ve aile birisi nöbetçi olarak etin her tarafına eşit olarak kuruması için ateşi takip eder.
- 02:44Odun Kullanımı ve Farklı Çeşitler
- Kurret yapımında genellikle gürgen odun kullanılır, bazen meşe, kiraz, ardıç dalı ve avcı yaprağı aroma katmak için eklenir.
- Gelen talepler üzerine beyaz etten de kurret yapmaya başlamışlar, buttan ve göğüsten olmak üzere iki çeşidi vardır.
- İsli sucuk, yağ oranı düşük, baharatı az ve aroması farklı olan bir ürün olup, doğal bağırsağı doldurulduğundan daha güzel kuruyor ve öz tadını buluyor.
- 03:34Köfte ve Sosis Çeşitleri
- Şehap et ağırlıklı bir köfte yapılıyor, baharat karışımı var ve yüzde 10-15 arası kuzu eti, gerisi dana eti kullanılıyor.
- Çift çekim kıyma yoğurulduktan sonra bir gece dinlendirilip paketleniyor.
- Pletskavitsa da aynı şekilde hazırlanıyor, yüzde 10-15 arası kuzu eti kullanılıyor ve içine bol miktarda kaşarlı kuru et ekleniyor.
- 04:18Diğer Et Ürünleri ve İşin Gelişimi
- Dana eti Trakya'dan geliyor ve canlı olarak kesiliyor, kuzu genellikle Trakya kuzusu ve Trakya kıvırcığı olarak sunuluyor.
- Dry age (kuru dinlendirme) yapılan etler, özel seçilen yağlı danalar ve develerden hazırlanıp 35-40 günlük bir süreçte bekletiliyor.
- Sosyal medya işi çocuklara bırakılmış, Türkiye'nin her yerine siparişler alınıyor ve müşteri memnuniyeti sağlanmaya çalışılıyor.
- 05:21Kasaplık Mesleğinin Temel Kuralı
- Kasaplık mesleğinin en önemli maddesi ahlaktır ve en temel kuralı "yemediğini yemeyeceksin" tartışmasız bir kuraldır.
- Usta kasap, müşterisini memnun eden ve devamlılık yapan kasaptır.
- Kaliteli et, iyi beslenmiş ve hafif olması gereken et olmalıdır.