Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Gezebilsem" programının bu bölümü, bir sunucunun Beypazarı ve Beykoz ilçelerinde yerel lezzetleri ve el sanatlarını keşfetme yolculuğunu anlatıyor. Videoda Emine Hanım, Hatice Hanım, Recep gibi yerel ustalarla tanışılıyor.
- Video, Beypazarı'nın meşhur lezzetlerini ve el sanatlarını tanıtmaktadır. İlk olarak Beykoz'da asma yaprak dolması ve kuru tanıtılıyor, ardından Beypazarı'nın gözleme çeşitleri, kurusu, güveci ve havuç üretimi gösteriliyor. Son bölümde ise binbalyolu sanatı ve bir üzüm bahçesinde çubuk toplama süreci inceleniyor.
- Videoda ayrıca Beypazarı'nın Türkiye'nin %70 havuç ihtiyacını karşıladığı, güvecin taş fırında dört saat pişirildiği ve binbalyolu çeşitleri hakkında bilgiler de paylaşılıyor. Yerel ustalarla yapılan sohbetlerde ürünlerin yapılışı, püf noktaları ve geleneksel kullanım alanları hakkında detaylı bilgiler veriliyor.
- 00:31Beypazarı'ndaki Asma Yaprakları ve Dolmalar
- Gezebilsem programı bu hafta Ankara'nın Beypazarı ilçesinde, Beypazarı'nın muhteşem tarif ve yemek kültürü hakkında bilgi veriyor.
- Beypazarı'ndaki asma yaprakları çok meşhur olup, bu yapraklarla sarma ve dolma yapılır.
- Asma yaprakları ekşimsi bir aroması vardır ve pişince suyu siyah ve ekşili olur.
- 01:51Asma Yaprakları ve Dolma Yapımı
- Beypazarı yaprağı mayısın sonunda çıkmaya başlar ve birkaç ay sürer, taze yapraklar haşlandığında suyu dökülmez, ekşi suyla pişirilir.
- Kış için hazırlanmış salamura yapraklar bol tuzla haşlanır ve tuzu çıkarmak için suyun içerisinde bekletilir.
- Salamura yapraklarının ekşiliği gittiği için, dağlardan toplanan erik ekşi pestili kullanılarak ekşilik takviye edilir.
- 03:38Beypazarı Dolma Tarifi
- Beypazarı dolmaları kıyma ile yapılır, zeytinyağlı da olabilir ancak yöresel dolması kıyma ile hazırlanır.
- Dolmaların içeriği kıyma, pirinç, maydanoz, soğan ve baharatlardan oluşur, ekşi bir tat verir.
- Dolmalar serçe parmağı büyüklüğünde olmalı ve Beypazarı'da yetişen yerli malzemeler kullanılır.
- 08:12Beypazarı'nın Kuru Hamuru
- Beypazarı'nın kuru, beklenen fasulye değil, hamur işi bir yiyecektir.
- Kuru yapımında tarçın, süt ve inek sütü karıştırılır, hamur yoğrulup şekil verilir.
- Kuru fırına verilir ve 300-350 derecede pişirilir, meşe odunu yakılarak pişirilmesi lezzetini artırır.
- 14:52Beypazarı Kurusu
- Konuşmacı, Beypazarı kurusunun lezzetli olduğunu ve içindeki tarçın, tereyağı ve sütün farklı bir tad verdiğini belirtiyor.
- Beypazarı kurusu, büyüklerden gelen görenekte öğrenilmiş ve Türkiye'nin her yerine gönderilen orijinal bir lezzettir.
- Beypazarı'na gelenler bu lezzeti atamaz ve poşet poşet alıp evlerine götürürler.
- 16:50Beypazarı'da Gözleme
- Beypazarı büyük bir yer olup her yerde gezilecek çok yer vardır.
- Beypazarı'da patatesli, peynirli, kıymalı, kaşarlı, ıspanaklı ve patlıcanlı gözleme yapılır.
- Gözleme sade 3 liraya, diğer çeşitleri 2 liraya satılır ve turistlerin de çok olduğu bir yerdir.
- 20:34Beypazarı Havucu
- Beypazarı havucu ile ünlüdür ve Türkiye'nin yüzde 70'ini havucunu Beypazarı karşılıyor.
- Beypazarı havucu kum toprağında çok güzel yetişir ve içine şeker atılmadan çok tatlıdır.
- Beypazarı havucu hiçbir yerde bulunamaz ve çok organik bir lezzet sunar.
- 23:36Beypazarı Güveç
- Beypazarı güveç için 2,5 kilo hafif hafif yağlı ana çakır eti kullanılır.
- Et kuşbaşı haline getirilip toprak güvece konulup taş fırına verilir ve dört saat pişirilir.
- İlk dört saat pişirildikten sonra üzeri kapatılıp hafif su ilave edilir, sonrasında domates, biber ve pirinç eklenerek aynı şekilde pişirilir.
- 27:24Beypazarı Güveci Hazırlığı
- Güvecin pişirilmesi için odun közünde fırında yapılıyor ve bu lezzeti ev fırında bulmak mümkün değil.
- Güvecin içeriğinde 2,5 kilo kuşbaşı dana eti, 1,250 gram beyaz pirinç, 2 domates, 3-4 adet biber ve 3-4 adet sivri biber bulunuyor.
- Güvece baharat eklenmeden, sadece tuz ile pişiriliyor ve son olarak bir paket margarin eklenerek fırına veriliyor.
- 29:22Beypazarı Güveci'nin Sunumu
- Beypazarı Güveci, kuşbaşı dana eti, sivri biber, domates ve beyaz pirinçten hazırlanıyor.
- Güvecin taş fırında pişirilmesi lezzetini farklı kılıyor ve aynı lezzeti her zaman bulabilirsiniz.
- Güveç tahta kaşıkla yenir ve Beypazarı'na gelenler mutlaka bu lezzeti tatmalı.
- 33:29Beypazarı'ndaki Bindallı Ayakkabı İşleri
- Beypazarı'nda bindallı ayakkabılar, bindallı elbiselerin altına takılmak üzere yapılmaktadır.
- Ayakkabılar kadife işlemiyle hazırlanıyor ve üzerindeki sarı işlemeler kadınlar tarafından yapılıyor.
- Ayakkabılar müşteri isteğine göre renk seçimi yapılarak hazırlanıyor ve Beypazarı'nda İsmail Usta olarak tanınıyor.
- 36:51Bindallı Elbise İşleri
- Bindallı elbiseler, kına gecelerinde genç kızlar tarafından giyilmek üzere hazırlanıyor.
- Bindallı elbiseler sadece kına gecesine değil, bebeğin beşiğinde, arkadaşların kınasında veya düğünlerde de giyilebilir.
- Beypazarı'nda örf adetlerindeki kısıtlamalar kırılmış durumda ve tüm genç kızlar bu elbiseleri giyebilir.
- 38:04Bin Dallı Elbise
- Bin dallı elbise özel günler için hazırlanır ve kız annesi tarafından yaptırılır.
- Bin dallı elbise fiyatları 1500'den 5000-6000 TL arasında değişmektedir.
- Beypazarı'nda bir düğünde beş tane bin dallı elbise giydirilebilir.
- 39:09Bin Dallı Elbise Giyen Kız
- Bir kadın 22 yıl önce evlendiğinde bin dallı elbiseyi giymiş ve bugün tekrar giydiği belirtiliyor.
- Bin dallı elbiseye aksesuar olarak altın kuşak ve halkalar eklenir.
- Elbiseye uygun olarak aynı kumaştan ayakkabılar da hazırlanır.
- 42:01Beypazarı'ndaki Havuç Tarlaları
- Türkiye'nin yüzde 60-70 havuç ihtiyacını Beypazarı karşılar.
- Havuç dikimi Nisan ayında başlar, yaz havucu ve kış havucu ayrı ayrı ekilir.
- Ekim-Kasım ayındaki havuçlar genellikle soğuk hava depolarına veya kuyulara konulmak için toplanır.
- 44:44Havuç Toplama İşlemi
- 20 dönümlük bir araziden yaklaşık 7 ton havuç toplanır.
- Kırılan havuçlar parça olarak toplanır ve İstanbul'a gönderilerek takoz olarak değerlendirilir.
- Havuç tarlasında çalışan kadınlar sabah 4 buçukta başlayıp öğlen 4 buçuğa kadar çalışır.
- 46:28Havuç Tarlasında Çalışan Kadınlar
- 60 yaşındaki bir kadın havuç tarlasında çalışmakta ve "çalışan demir pas tutmaz" diyerek motivasyonunu paylaşıyor.
- Çoluk çocuk kendi işlerine bakarken kadınlar tarlada çalışır.
- Havuçtan yapılan özel yemekler arasında havuç kızartması ve havuç-domat salatası bulunmaktadır.
- 48:36Uzum Bahçesi Ziyareti
- Konuşmacı, engel olmaksızın Allah'ın izniyle ilerlediğini belirtiyor.
- Bahçede üzüm asması çubukları toplanıyor ve çoğaltılacak, böylece gençleşecek.
- Bahçede kara üzüm ve beyaz üzüm cinsleri bulunuyor, kara üzüm cinsi daha sert ve lezzetli.
- 49:25Bahçenin Amacı ve Kullanımı
- Bahçe çok büyük değil ve hem hobi amaçlı hem de hastanede çalışan memur için kullanılıyor.
- Üzüm pekmez yapmak için kullanılıyor ve yeterli miktar pekmez kendileri için yeterli oluyor.
- Budama işlemi yapılmakta ve üzümler Eylül-Ekim sonlarına doğru toplanacak.
- 50:34Aile İlişkileri
- Konuşmacı 50 yaşında, annesi ise 70 yaşında ve hasta olduğu için ona bakılıyor.
- Annesi, oğlunun yanında olmasından memnun ve onu kendi kızı gibi sevdiğini belirtiyor.
- Konuşmacı annesinin yanında olup bahçede yardımcı oluyor.
- 52:22Video Kapanışı
- İzleyicilere sevgiyle veda ediliyor.
- İzleyicilerden iletişim bilgilerinden ulaşıp davet etmeleri isteniyor.
- Önümüzdeki hafta yeni bölümde görüşmek üzere veda ediliyor.