Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi eğitim videosu olup, kadayıf ustası olarak kendini tanıtan bir sunucu tarafından bayram tatlıları serisinin ikinci parçası olarak hazırlanmıştır. Sunucu, yılda en az 10 kez kadayıf yaptığını belirtmektedir.
- Videoda basma kadayıf yapımının tüm aşamaları detaylı olarak gösterilmektedir. Önce kadayıfın taze ve nemli olması gerektiği vurgulanarak, pekmez-yağ karışımının hazırlanması, kadayıfın tepside dizilmesi, ağırlık konularak baskı yapılması, fırında pişirilmesi ve şerbetle dökülmesi aşamaları adım adım anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca baklava yapımında kullanılan yağ çeşitleri (sade yağ, susuz yağ, tereyağı), şerbet yapımında dikkat edilmesi gereken noktalar ve farklı baklava çeşitlerinin (çikolatalı baklava, midye baklava) yapım aşamaları hakkında bilgiler de paylaşılmaktadır. Sunucu, bir sonraki videoda şerbet yapımını detaylıca anlatacağını belirtmektedir.
- 00:04Bayram Tatlıları Serisi - Basma Kadayıf
- Bayram tatlıları serisinin ikinci tatlısı olarak basma kadayıf yapımı anlatılacak.
- Kadayıf yapımında tepsinin altına yağ sürmek ve üzerine kadayıf koyup pişirmek gibi basit yöntemler iyi sonuç vermiyor.
- Kadayıfın taze ve nemli olması çok önemli, kuru kadayıf basma kadayıfı yapmak için uygun değil.
- 01:09Kadayıf Seçimi ve Hazırlama
- Kadayıf seçerken taze olup olmadığını sormak gerekir, aksi takdirde 3-5 günlük veya 10 günlük kadayıf verilebilir.
- Taze kadayıfın nemli olması, tepsiye bastığınızda kalıp gibi bir kadayıf elde etmenizi sağlar.
- Kadayıfı didikleyip ince ince kıyabilirsiniz, tel tel olması yeterli.
- 03:23Malzemeler ve Yağ Seçimi
- Kadayıf yapımında baklava yapımında kullanılan sade yağ kullanılacak.
- Sade yağın içine renk versin diye pekmez atılabilir, pekmezin markası veya çeşidi önemli değil.
- Tereyağı da oda sıcaklığında kullanılabilir, ancak güzel bir basma kadayıf için sadece tepsinin altına bol miktarda sürülmesi gerekir.
- 04:37Baklava Yağı ve Önemi
- Baklava yağı sade yağdan daha pahalı olabilir ve 20 litrelik tenekelerde satılır.
- Baklava yağı susuz olması özelliğine sahiptir ve baklavayı güzel kabartıp çıtır çıtır olmasını sağlar.
- Baklava yapımında un, yağ ve şeker gibi malzemelerin kalitesi çok önemlidir.
- 07:35Şerbet ve Pişirme Detayları
- Şerbet yapımında bal küpü kullanılmalı, iri taneli şeker tercih edilmelidir.
- Baklavalar genellikle özel şeker ve un kullanılarak hazırlanır ki aynı kıvam ve kalite sürdürülebilir şekilde tutturulabilsin.
- Taş fırında pişen baklava evde pişen baklavadan daha iyi olur.
- 08:49Kadayıfın Hazırlanması
- Kadayıf tamamen taze değilse, incecik bir şekilde nemlendirilmelidir.
- 500 gram kadayıf 800 gramlık bir tepsi için idealdir.
- Yağ ve pekmez ayrı bir kapta karıştırılmalı, aksi takdirde dibi yapışır ve kadayıf parçalanır.
- 10:49Baklava Yapımında Yağ Kullanımı
- Pekmez ve yağ homojen bir şekilde karıştırılmalı, aksi takdirde pekmez tepsiye bulaşacak ve istenen ürün elde edilemeyecektir.
- Sade yağlar tereyağlardan daha pahalı olup, orijinal ve endüstriyel olmak üzere iki çeşit vardır; endüstriyel olanlar hidrolize olmasına rağmen lezzetli ve uygun fiyatlıdır.
- Türkiye'deki dünyaca tanınmış markaların çoğu üretimhanelerine girmiş bulunmakta ve sade yağları kullanmaktadır.
- 11:56Sade Yağ ve Tereyağı Karşılaştırması
- Sade tereyağlı baklava satılmakta olup, sade yağın aromalı versiyonu da bulunmaktadır.
- Türkiye'de sadece orijinal sade yağlar üreten birkaç marka vardır ve bunlar genellikle şubesiz yerlerdir.
- Sade yağ, koyun tereyağıdır ve yüksek maliyetlerle elde edildiğinde yüzde yüzaltmış liradan aşağı satılmamalıdır.
- 13:58Endüstriyel Ürünlerin Önemi
- Türkiye ekonomisinde sade yağı kendisi elde edip yüksek maliyetlerle üreten kimse kolay kolay alamaz ve kar edemez.
- Endüstriyel ürünler, tüketiciye uygun fiyatlı alternatifler sunarak endüstriye hizmet etmektedir.
- Videoda detaylı anlatımlar yapılmaktadır çünkü amacın sadece tarif göstermek değil, insanların bir şeyin gerçek yapılışını öğrenmesidir.
- 16:44Kadayıf Yapımına Başlangıç
- Baklava yapımında sade yağ veya tereyağı kullanılabilir ve oda sıcaklığında olmalıdır.
- Kadayıfın beşyüz gramından üçte ikisi (üçyüzkırk gram) alt tepsiye döşenecektir.
- Fıstık veya ceviz kullanılabilir, ancak kadayıfın kalıp gibi olması için nemli olması önemlidir.
- 18:46Kadayıfın Basılması
- Kadayıf bir gün boyunca kabir ağırlık üzerinde baskıda bırakılacak ve bu sayede kalıp gibi olacak.
- Ağırlıktan dolayı kadayıf inceleyecek ve tepsinin yarısından daha ince bir hal alacaktır.
- Kadayıfın nemli olması, üzerine ağırlık koyulduğunda yapışması ve güzel bir kadayıf olması için önemlidir.
- 19:56Şerbet Yapımı
- Tatlıların her çeşidinin şerbeti ayrı derecede ve kıvamda olmalıdır.
- Şerbet için binüçyüz gram şeker, dokuzyüz gram su ve yarım limon kullanılacaktır.
- Şerbet kaynamaya başladığında orta ateşe alınıp ağzı kapatılıp terletilerek hazır hale getirilmelidir.
- 21:12Baklava Yapımının Devamı
- Kadayıfın üzerine küçük bir çikolatalı baklava yapımı yapılacak.
- Midye baklava yapımı da yapılacak ve içine kaymak konulacaktır.
- Kadayıfın bastırılması için kesme tahtası kullanılacaktır.
- 23:34Basma Kadayıf Yapımı
- Kadayıfın ince basılması için yağlı kağıt kullanılarak kalıp gibi bir yapı oluşturuluyor.
- Kadayıfın üzerine fıstık konulup tekrar bastırılıyor ve temiz bir çöp poşetine sarılarak bir gün (24 saat) bekletiliyor.
- Kadayıfın nemli olması ve taze çekilmiş fıstık kullanılması, kadayıfın birbirine yapışmasını sağlıyor.
- 25:24Kadayıfın Hazırlanması
- Kadayıfın üzerine bütçeye ve damak zevkine göre fındık konulabilir.
- Kadayıfın kenarlarında ufak boşluklar kalmışsa, bu boşluklardan başlayarak eşit şekilde kadayıf dolduruluyor.
- Kadayıfın üzerine yağlı kağıt konulup baskı yapılıyor.
- 27:17Kadayıfın Bekletilmesi
- Kadayıfın baskıdan çıkması ve pişirilmesi için bir gün bekletilmesi gerekiyor.
- Kadayıf, çöp poşetine sarılıp üzerine ağırlık konuluyor (çiçek veya şişe su).
- Kadayıfın iyi basılması, taze olması ve 24 saat boyunca ağırlık altında bekletilmesi, basma kadayıfın başarılı olması için önemli.
- 31:59Kadayıfın Pişirilmesi
- Bir gün bekletilen kadayıf, kalıp gibi ince ve dümdüz bir yapıya sahip oluyor.
- Kadayıf 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişiriliyor, üst tarafı altın sarısı olduğunda ters çevrilerek altı da kızartılıyor.
- Şerbet yapımı için 900 gram su ve 1300 gram şeker kullanılıyor.
- 34:46Kadayıf Şerbeti Hazırlama
- Şerbet için şeker ve su ocağa koymadan önce çok iyi karıştırılmalı ve eritebildiğiniz kadar eritilmeli.
- Şerbet kaynamaya başladığında limon ve kabuğu içine atılmalı, orta ateşte ağzı kapalı bir şekilde yaklaşık onbeş dakika kaynatılmalı.
- Şerbetin derecesi önemlidir, kadayıfın üzerine sıcak sıcak dökülecek şerbetin 108 dereceye gelmesi gerekir.
- 35:53Baklava Yapımında Detaylar
- Baklava yapımı yıllarca deneyim gerektiren bir konudur, havanın neminden, sıcaklığından ve hava şartlarına göre şerbetin derecesi değişebilir.
- Baklavacılar özel şekerler kullanır, normal marka şekerlerle baklava yapılsa bile şerbeti tutturamazsınız.
- Baklava yapımında bal küpü şeker kullanılması tavsiye edilir çünkü tane kalınlığı daha güzel sonuç verir.
- 37:24Şerbet Dereceleri ve Fırın Harareti
- Tatlıların şerbet dereceleri genellikle 105 ile 115 derece arasında değişir, yaz-kış ve fırının çeşidine göre değişebilir.
- Baklava yapımında fırının harareti önemlidir, 180 derecelik fırında pişirilir.
- Baklava yapımında bir ayda, yılda bir iki baklava yaparak bu işler tamamen öğrenilemez, 15-20 yılda, 30 yılda baklavacı yetişir.
- 39:38Kadayıf Pişirme ve Şerbetleme
- Kadayıf fırında kızardığında, üzeri altın sarısı olduğunda çıkarılıp ters çevrilir ve tekrar aynı tepsiye konularak biraz daha pişirilir.
- Kadayıfın üzerine 108 derecelik şerbet dökülür ve bir saat boyunca şerbetini çeker.
- Şerbetleme işlemi sırasında kadayıfın her tarafı şerbetle kaplanmalıdır.
- 44:58Kadayıfın Sunumu
- Kadayıf şerbetini çektikten sonra toz fıstıkla süslenir.
- Kadayıfın yanında dondurma toplanabilir.
- Hazırlanan kadayıf kalıp gibi harika bir kıvama sahiptir ve dışarıda satılan kadayıflarla karşılaştırıldığında hiçbir fark yoktur.