Buradasın
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Teslim Alma ve Depolama Süreci
youtube.com/watch?v=VQJO6UJlYlEYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, yiyecek-içecek işletmelerinde teslim alma ve depolama süreçlerini anlatan bir eğitim içeriğidir. Video, bu süreçlerin nasıl işlediğini, gerekli ekipmanları ve prosedürleri detaylı şekilde açıklamaktadır.
- Video, teslim alma sürecinin tanımı ve önemi ile başlayıp, teslim alma için gerekli ekipmanları, kullanılan formları (mal alındı formu, günlük teslim alma raporu, malzeme iade formu) ve depolama prosedürlerini anlatmaktadır. Ayrıca depo çeşitleri, depolama alanlarının özellikleri ve depolama kontrollerinin önemi de ele alınmaktadır. Video, yiyecek-içecek yönetimi ders kitabının beşinci ünitesinde daha ayrıntılı bilgi bulunabileceğini belirterek sonlanmaktadır.
- 00:09Teslim Alma Süreci
- Yiyecek-içecek işletmeleri için ürünlerin teslim alınması ve depolanması önemli bir süreçtir.
- Teslim alma, tedarikçiler tarafından getirilen ürünlerin uygun bir alanda, özel çalışan tarafından gerçekleştirilmesi gereken bir işlemdir.
- Teslim alma, satın alınan ve ödeme yapılan uygun miktardaki yiyecek-içecek malzemesinin kabul edilmesi veya sipariş edilen ürünlerin olduğundan emin olma aktivitesidir.
- 02:23Teslim Alma Sürecinde Kullanılan Ekipmanlar
- Teslim alma alanında hassas kantar, terazi, uzunluk, yoğunluk, derece ölçü aletleri bulunmalıdır.
- Teslim alma görevlisinin çalışma masası, telefon, sandalye, bilgisayar, hesap makinesi ve kırtasiye malzemeleri gereklidir.
- Ürünlerin depolara taşınması için taşıma arabalarının teslim alma alanında hazır bulunması gerekir.
- 03:03Teslim Alma Sürecinin Standartlaştırılması
- Teslim alma sürecinin adımlarının belirlenmesi ve standart hale getirilmesi işlemi daha kolay ve sağlıklı yürütülmesini sağlar.
- Teslim alma işleminden sorumlu kişi, sipariş formu ile faturayı karşılaştırarak doğruluğundan emin olmalıdır.
- İşletme içerisinde birden fazla form kullanılabilir ve bu formlar yönetimsel faaliyetleri kolaylaştırır.
- 04:22Teslim Alma Formları
- Teslim alınan malzemeler mal alındı formuna işlenir ve üç nüsha olarak doldurulur.
- Günlük teslim alma raporu genellikle üç nüsha olarak doldurulur ve ilk nüsha muhasebeye, ikinci nüsha satın alma departmanına, üçüncü nüsha teslim alma görevlisinde kalır.
- Siparişi verilen malzemelerin istenilen kaliteye uymaması durumunda malzeme iade formu doldurulmalıdır.
- 05:37Depolama ve Önemi
- Teslim alınan malzemeler üretim aşamasına gelinceye kadar uygun şekilde muhafaza edilmelidir.
- Depolama, işletmenin üretim ihtiyacını karşılamak, bozulma ve çalınmaları önlemek, aşırı stok nedeniyle sermaye kaybını önlemek ve konuk şikayetlerini önlemek için yapılan faaliyetlerdir.
- Depolama fonksiyonu, arzın talebe göre ayarlanmasında yardımcıdır ve müşterilerin beklentilerini karşılamak için gereklidir.
- 06:43Depo Özellikleri ve Yönetimi
- Depolar, işletmede bulunan her türlü yiyecek maddesinin gerektiğinde uzun süre muhafazasına olanak sağlayan, farklı fiziksel özelliklere sahip mekanlardır.
- Depo için en ideal alan mutfakla teslim alma yerine yakın olan konumdur ve serin, rutubetsiz, havalandırma sorunu olmayan, zemin temizliği kolay yapılabilen ve malzemelerin giriş çıkış işlemlerinde karışıklık yaşanmayacak şekilde düzenlenmiş olması gerekir.
- Depo görevlisi belirli periyotlarla stok kartlarını gözden geçirerek, stok düzeyi önceden belirlenmiş seviyenin altına düşen malzemeleri tespit etmeli ve sipariş fişi düzenleyerek satın alma görevlisine teslim etmelidir.