Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Yiyeceğin Serüveni" adlı belgesel formatında sunulan bu video, Adana'da faaliyet gösteren bir mısır üretim tesisini ziyaret ederek mısırın üretim sürecini anlatmaktadır.
- Video, mısırın tarihsel kökeninden başlayarak, dünya ve Türkiye'deki üretim miktarlarına değinmekte, ardından hasat zamanı, ekim koşulları ve üretim sürecini detaylı olarak göstermektedir. Mısırın öz, kepek, nişasta ve gluten gibi farklı bileşenlerinin ayrıştırılması, nişasta sütünden tatlandırıcıların üretimi ve son olarak kağıt üretim süreci adım adım anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca mısırın sadece gıda sektöründe değil, tekstil, kozmetik, ilaç, biyoyakıt, yem, kağıt, yapı kimyasalı ve kozmetik gibi çeşitli alanlarda da kullanıldığı vurgulanmaktadır. Kağıt üretim sürecinde hamurun vakum ve press etkisiyle suyunun azaltılması, nişastanın kağıda uygulanması ve kağıdın bobinlere sarılması gibi aşamalar da gösterilmektedir.
- 00:02Mısır'ın Tarihi ve Özellikleri
- Mısır, buğdaygiller familyasından olan, koçanlı iken büyük, tane tane iken küçük, patlayınca ise tam seyirlik sarı lezzetlerdir.
- Kökeni milattan önce on binlere dayanan mısır, ilk olarak Güney Meksika ve çevresinde yetiştirilmiş, Kolomb sonrası dönemde Avrupa, Afrika ve Asya'ya yayılmıştır.
- Mısır haşlanarak veya kızartılarak doğrudan tüketilebilirken, işlenerek mısır ekmeği, mısır unu ve mısır gevreği yapımında da kullanılabilmektedir.
- 00:45Mısır'ın Üretim ve Kullanım Alanları
- Mısır hayvancılık sektöründe önemli ve besleyici bir konuma sahiptir.
- Mısırdan elde edilen nişasta, şurubu ve gıda sanayiine yön verecek üretim çeşitliliği bulunmaktadır.
- Mısır'ın kimyasal yapısı petrole neredeyse eşdeğerdir ve nişastayı neresinden keserseniz farklı bir ürün üretebilirsiniz.
- 02:09Mısır Üretimi İstatistikleri
- Dünyada her yıl yaklaşık bir milyar tonun üzerinde mısır üretilmektedir.
- Mısır ekili alanların boyutu neredeyse sekiz milyon dekardır.
- Türkiye'de yıllık yedi milyon tonun üzerine mısır üretilmekte ve sektör yaklaşık bu mısır'ın üç milyon tonunu tüketir.
- 02:54Mısır'ın Besin Değeri ve Faydaları
- Mısır karbonhidrat, protein, yağ, kalsiyum gibi birçok besin değerine sahip olup lif oranı olarak da zengindir.
- Enerji arttırıcı gücü, sindirimi kolaylaştırması, kolesterolü düşürmesi ve göz sağlığına iyi gelmesi gibi özellikleri bulunmaktadır.
- 03:44Mısır Bitkisinin Yetiştirilmesi
- Mısır bitkisi suyu ekonomik kullanan ve toprak konusunda seçici olmayan bir tarla bitkisidir.
- Mısır ekimi için ideal zaman ana ürün olarak Nisan ortası ile Mayıs başı arasındadır, ikincil ürün olarak Ekim ise Temmuz başına kadar yapılmalıdır.
- Mısırın tam hasat olgunluğuna ulaştığı dönem, tanelerdeki nem oranının yüzde yirmibeş'e eriştiği dönem olarak bilinir.
- 05:37Mısır'ın Tarihi ve İsim Kökeni
- Mısır ismi ülkenin Arapça adı olan Masr kelimesinden gelir.
- İngilizce ismi olan icip ise Latince Eciptus kelimesinden türemiştir.
- Bitki olan mısır 17. yüzyılın başlarında Mısır topraklarından Anadolu'ya gelmiş ve zamanla sonundaki parça düşmüş, yalnızca mısır kalmıştır.
- 06:14Mısır Üretim Tesisi
- Adana'da faaliyet gösteren, hammadde olarak mısırın kullanıldığı, nişasta ve türevlerinin aynı zamanda bitkisel yağların üretildiği entegre bir üretim tesisi bulunmaktadır.
- Tesiste günlük ortalama otuzbeş kamyon mısır giriyor ve bir o kadar da ürün çıkıyor.
- Mısır'dan sadece insanlara değil tüm canlılara en doğal, en temiz ve en yeşil şekilde ulaşacak hammaddeler sağlanmaktadır.
- 07:08Mısır'ın Bileşenleri ve Kullanım Alanları
- Mısır'ı oluşturan mısırözü, gluten, kepek ve nişasta gibi ana bileşenlerden katma değerli ürünler elde ediliyor.
- Gluten ve kepek hayvan yemi olarak kullanılırken, mısır özünden sofralarımızda önemli bir yere sahip olan mısır yağı yapılıyor.
- Nişasta ve modifiye nişastalar gıda, yapı, tekstil, kağıt, kozmetik ve ilaç sektöründe kullanılıyor.
- 08:06Mısır'ın Tesise Girişi ve Kontrol Süreci
- Girdi kontrol bölümünde gelen her araçtan otomatik sondalar vasıtasıyla analiz için numuneler alınıyor.
- Kontrol kriterleri belirlenirken mısır'ın gıda güvenliği parametreleri ve prosese randımanı etkileyen parametreler üzerinden bir kontrol planı oluşturuluyor.
- Mısır'da kontrol edilen parametreler; rutubet, hektolitre, nişasta miktarı, yağ miktarı, tane miktarı, toz, yabancı madde, yanık ve çürük tane, pestisit, afrotoksin ve GDO valizleri.
- 09:04Mısır'ın İşleme Süreci
- Mısır yüklü araç kuru temizleme ve eleme bölümüne ulaşıyor, mısırlar kaba bir elemeden geçiyor ve tozlar vakum yardımıyla uzaklaştırılıyor.
- Maserasyon işlemi mısır'ın dört ana bileşeni olan mısır özü, gluten, kepek ve nişastanın birbirinden ayrımını kolaylaştırmak için saf suyla yapılan bir işlemdir.
- Maserasyon işlemi yaklaşık kırk eksi elli saat arasında bir süre ile elli eksi ellibeş derece arasında mısır'ı bekleterek yumuşatıyor.
- 10:21Mısır Özünün Ayrıştırılması
- Maserasyon işlemi bittikten sonra mısır pompalar yardımıyla işletmeye taşınıyor ve kırma değirmenine giriyor.
- Ön öğütme işlemi ile birlikte ilk etapta mısır'ın özü çıkartılıyor ve öz ayrıştırma ekipmanlarına ve eleklere gönderiliyor.
- Öz mısır'ın yaklaşık ağırlıkça yüzde yedi'sidir ve özünde içerisinde yaklaşık yüzde kırk civarında yağ bulunmaktadır.
- 11:52Mısır'ın Diğer Bileşenlerinin Ayrıştırılması
- Mısır'dan özün ayrılmasıyla kepek, gluten ve nişasta içeren bir karışım elde ediliyor.
- Karışım önce başka bir kırma değirmeninde tamamen ezilerek öğütülüyor.
- Eleklerin çalışma prensibi, sulu şekildeki karışımın basınçlı bir şekilde eleklere püskürtülmesi ve eleğin üst kısmında kepek kalmasıdır.
- 12:28Nişasta ve Gluten Ayrıştırma İşlemi
- İşletme sulu vasat halinde devam ettiği için, suyu azaltmak için preslerde yaklaşık yüzde altmış rutubet değerine kadar düşürülür ve kurutma işlemine tabi tutulur.
- Seperatör, dakikada üçbin devirle dönen bir mekanizma ile suyla beslenen karışımı ayrıştırır; gluten merkezkaç kuvvetiyle üst fazdan, nişasta ise alt fazdan ayrılır.
- Nişasta sütü, gıda güvenliği testleri geçtikten sonra yoluna devam edebilir, gluten ise dekantörde susuzlaştırılıp kurutulduktan sonra öğütülerek müşteriye gönderilir.
- 14:58Nişasta Sütünün İşlenmesi
- Nişasta sütünde kalan proteinin minimize edilmesi için hidrosiklon adı verilen kapalı sistemde reverse osmos suyu ile yıkanır.
- Nişasta sütü santrifüje gönderilerek susuzlaştırılır; dakikada dokuzyüz devirle dönen makinenin içerisinde filtre bezleri sayesinde katı nişasta filtrelere takılırken su geçip gider.
- Nişasta sütü öğütülüp kurutulduktan sonra hazır olur.
- 16:00Nişasta Ürünleri ve Sektörler
- Tesiste farklı ürün gruplarının çalışıldığı özel laboratuvarlar bulunur ve üretilen ürünler gıda, ilaç, yem, kağıt, tekstil, yapı kimyasalı ve kozmetik gibi farklı sektörlere gider.
- Nişasta sütünden elde edilen nişastaya harici ekstra katkı yapılmadığından doğal nişasta denir ve birçok gıdanın içeriğinde bulunur.
- Doğal nişastaya sahip olmadığı fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırılarak modifiye nişasta üretilir ve tekstil sektöründe kıyafetlerin tüylenmesini önlemek için veya inşaat sektöründe betonların mukavemetini artırmak için kullanılır.
- 17:33AR-GE Merkezi ve Ürünler
- Mısır'ın mucizevi bir gıda olduğu ve ondan birçok ürünün üretildiği belirtilir.
- Nişasta sütünden elde edilen nişasta şekeri, ferahlatıcı özelliği olan sorbitol ve tatlandırıcı özelliği olan maltitol hammaddelerine çevrilebilir.
- Diyabet hastaları için kalorisi düşük, glisemik indeksi düşük, şekersiz, doğal ama en az şeker kadar tatlı bir tatlandırıcı olan maltitol üretilir.
- 18:30Yumuşak Şeker Yapımı
- Yumuşak şeker için pişirme kabına maltitol şurubu dökülüp ısıtılarak toz şeker ve su eklenir.
- Erimiş jelatin ilk karışımın içerisine dökülüp karıştırılır ve limon tuzu olarak bilinen sitrik asit eklenir.
- Karışım şekillendirme aşamasında nişasta havuzunda delikler açılarak doldurulur ve soğuyunca tüketime hazır hale gelir.
- 20:13Sakız Yapımı
- Sakız yapımı için öncelikle sakız mayası eklenip hamur kıvamına gelince sorbitol eklenir; sorbitol hem doğal, hem çevreci, hem yeşil hem biyo-bozulur.
- Sakızın elastikiyetini sağlayacak gliserin ve nane aroması eklenir.
- Sakız hamuru nişasta üstünde merdane altında ezilerek açılır ve yeterli inceliğe kavuşunca kesilir.
- 22:26Kağıt Üretimi
- Adana'da faaliyet gösteren ve üretimini ağaç keserek değil geri dönüştürerek sağlayan bir kağıt üretim tesisi vardır.
- Geri dönüşüm için konveyörde ilerleyen ambalaj atıkları, çeşitli plastik, metal, taş ve kum gibi maddelerin ayrışması için devasa bir kazanda suyla karıştırılır.
- Çözme işleminden sonra hamur mekanik eleklerden geçirilerek kağıt elyafından daha büyük parçaların ayrışması sağlanır ve sonunda kağıt üretimine elverişli, sadece elyaflardan oluşan bir sulu karışım elde edilir.
- 23:59Kağıt Hamurunun Kağıt Makinesine Aktarılması
- Kağıt hamuru kağıt makinesine aktarılabilir ve elek üzerine dökülen hamurun oldukça sıvı olduğu görülür.
- Hamurun bünyesindeki suyun bir kısmı vakum etkisiyle giderilir ve tazyikli suyla kenarları kesilerek boyut ayarlaması yapılır.
- İkinci aşamada press etkisi devreye girerek mekanik baskı uygulanarak suyun bir kısmı daha kaybolur.
- 24:56Nişasta Uygulaması ve Kağıt Kurutma
- Nişasta, 25 metre uzunluğunda ve 140 ton kapasiteli bir tankta enzim ve sıcak su verilerek modifiye edilir.
- Nişasta, kağıdın ön ve arka yüzeyine film tabakası şeklinde uygulanarak mukavemet arttırıcı özelliği kazanır.
- Nişastayla mukavemeti artan kağıt, son kurutma silindirlerinden geçtikten sonra bobinlere sarılır ve müşteri taleplerine göre farklı ölçülerde bobinlere yerleştirilebilir.
- 26:04Kağıt Üretiminin Son Aşaması
- Üretilen kağıt, oluklu mukavvanın hammaddesi olarak devasa bir depoda siparişe hazır bekler.
- Bu kağıt, çeşitli tesislerde işlenerek çeşitli ebatlarda kutulara dönüşebilir.
- Mısır'ın serüveni bu noktada son bulur.