Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir eğitim sunumu olup, konuşmacı ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi hakkında bilgi vermektedir.
- Video, ISO 22000 standardının ne olduğunu ve içeriğini anlatmaktadır. Konuşmacı, HASIP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sistemi, tehlike analiz noktaları, fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler, kritik kontrol noktaları (CCP), ön gereksinim programları (OGP) ve iş akış şemaları gibi konuları açıklamaktadır. Ayrıca, gıda güvenliği ekibinin kurulması, karantina alanları, hatalı ürün geri çağırma tatbikatları ve alerjen maddeleri gibi konular da ele alınmaktadır. Video, danışman, denetçi veya kendi firmasını iyileştirmek isteyen kişiler için hazırlanmış kapsamlı bir eğitim sunumunun tanıtımını içermektedir.
- 00:07ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
- ISO 22000, 2018 yılında gıda güvenliği yönetim sistemi olarak standartlaştırılmıştır.
- Eski HASIP sistemi (Hazzd Ana Kritik Kontrol Point) yerine ISO 22000 standartı geliştirilmiştir.
- Her ülkenin kendi HASIP sistemi vardı, ancak ISO 22000 standartı bu sistemleri birleştirmiştir.
- 00:43Gıda Güvenliği Tehlikeleri
- ISO 22000 standartında fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeler bulunmaktadır.
- Fiziksel tehlikeler arasında tahta paletlerle taşınan ahşap parçaları, kimyasal tehlikeler arasında manyetik mıknatıslar, küfrü paslı kimyasallar ve aflatoksin bulunmaktadır.
- Biyolojik tehlikeler arasında insandan veya çevreden bulaşabilecek, salmonelle gibi hastalık yapabilecek özellikler bulunmaktadır.
- 01:50Kritik Kontrol Noktaları ve Ön Koşul Programları
- İşletmede operasyonel ÖGP'ler (Operasyonel Kritik Kontrol Noktaları) bulunmaktadır.
- Kritik kontrol noktalarında gözden kaçma durumunda hastalık veya gıdada risk oluşabilir.
- ÖGP'ler (Ön Koşul Programları) işletmenin fiziki şartları, düzeni ve kontaminasyonu engelleyen sistemlerdir.
- 02:44İşletmede Uygulanan Ön Koşul Programları
- İşletmede U düzeni sistemi, çapraz bulaşmayı engellemek için kullanılır.
- Zeminlerin açık renk fayans veya mermer olması, kirin görünmesi için önemlidir.
- Duvarların birleşme noktalarının oval olması, sivri duvarların toz kalmasını önler.
- 03:21İş Akış Şemaları ve Tehlike Yönetimi
- İşletmede iş akış şemaları çıkarılır ve karar ağacına göre kritik kontrol noktaları belirlenir.
- Gıda güvenliği ekibi (eski adıyla HASIP ekibi) kurulur ve tehlikeleri bertaraf eder.
- Karantina alanları, hatalı ürünler, geri çağırma tatbikatları, iması, şartlı kabuller ve girdi kabulleri gibi süreçler bulunmaktadır.
- 04:18Eğitim İçeriği ve Hedef Kitlesi
- Eğitimde ISO 22000 standartının on yönetim prensibine göre analizi yapılır.
- Danışman, denetçi olmak isteyenler ve kendi firmalarını iyileştirmek isteyenler için eğitim sunulmaktadır.
- Eğitim sıfırdan başlayarak ISO 22000 standartının alt maddelerini ve örnek firmaları içermektedir.