Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir konuşmacının helal gıda ve katkı maddeleri hakkında bilgilendirme yaptığı eğitici bir sunum formatındadır.
- Video, peynir mayası üretimi ve helal-haram sorunlarıyla başlayıp, jelatin, sistein, MSG, aspartam gibi şüpheli katkı maddelerinin helallik sorunlarına değinmektedir. Konuşmacı, Türkiye'ye giren 4000'den fazla gıda katkı maddesi ve 8000'den fazla kozmetik ve temizlik kimyasalında kullanılan katkı maddelerinin şüpheli olduğunu, helal sertifika kurumlarının önemini vurgulamaktadır.
- Ayrıca sabun, porselen, diş macunu gibi günlük kullanımda bulunan ürünlerin de helallik sorunlarına sahip olduğu ve helal sertifikalı ürünlerin tercih edilmesi gerektiği belirtilmektedir. Konuşmacı, kan unu, kan tozu ve hayvansal peynir mayası gibi haram kaynaklı maddelerin peynir mayası üretim ortamına girmesinin tehlikelerini de açıklamaktadır.
- 00:09Mikrobiyal Fermantasyon Teknolojisi
- Bir bakteri terlediğinde içinde peynir mayası adı verilen bir enzim bulunur.
- Süper bakteriler hızlı çoğalır ve bu bakterileri çoğaltarak peynir mayası da çoğaltılabilir.
- Mikrobiyal fermantasyon teknolojisi ile vitaminler, enzimler, aminoasitler ve proteinler üretilir.
- 00:33Fermasyon Süreci
- Büyük silolarda (bir tonluk, beş tonluk, yüz tonluk) sıvı ortam hazırlanır.
- Bakteriler besinleri yiyerek çoğalır ve bir haftanın sonunda çok sayıda bakteri ve peynir mayası elde edilir.
- 00:47Kan Kullanımı ve Haramlık Sorunu
- Mezbahalarda toplanan kanlar pişirilerek kan unu veya kan tozu yapılır.
- Kan tozu tavuk yemlerinde ve bakteri yemlerinde kullanılır.
- Kan haram bir kaynak olduğu için, bu haram kaynaklı besin maddesi fermasyon ortamına girdiğinde peynir mayası arızalanır.
- 01:29Hayvansal Peynir Mayası
- Hayvansal peynir mayası daha tehlikelidir.
- Hayvanların kesilmesinden sonra midelerinden peynir mayası yapılır.
- Domuz, dana, kuzu gibi hayvanların dördüncü midesi (işkembe, kırkbayır, börkenek şirdem) kullanılarak peynir mayası üretilir.
- 01:48Peynir Mayası ve Helallik Sorunu
- Peynir mayası, hayvan midesinden elde edilir; mide kesilip parçalanır, suda bekletilir ve iç çeperlerindeki enzimler suya geçer.
- Yurt dışından gelen peynir mayası şüpheli olabilir çünkü besmele analizi yapılamaz ve hangi hayvanın midesi kullanıldığı bilinmez.
- Peynir mayası süte damlatılarak peynir yapılır, ancak şüpheli mayadan yapılan peynir suyu çıkarır ve az suyu olur.
- 02:39Peynir Suyunun Kullanımı
- Peynirin altından çıkan su kaynatılarak lor peyniri yapılır ve piyasadaki tüm lor peynirleri bu suydan yapılır.
- Peynir suyu pastaneye giderek börek ve poğaça yapılır, kalan su ise peynir suyu tozu olarak kullanılır.
- Peynir suyu tozu birçok gıda ürününde (çikolata, bisküvi, gofretler, kekler, dondurmalar, pasta tabanları) kullanılır.
- 03:09Helal Sertifikaların Önemi
- Türkiye'ye 4000'den fazla gıda katkı maddesi ve 8000'den fazla kozmetik-temizlik kimyasalı girer, toplamda 10.000'den fazla katkı maddesi var.
- Bir üreticinin "domuz kullanmıyorum" diyerek kendi kendine kefil olması kabul edilemez, üçüncü bir şahıs tarafından denetlenmesi gerekir.
- Eğer bir gıdada helal sertifika yoksa o gıda şüphelidir.
- 04:26Jelatin ve Helallik Sorunu
- Jelatin, kemik ve deri artıklarından yapılan hayvansal bir katkı maddesidir ve Türkiye'de üretimi çok az, yurt dışından ithal edilir.
- Dünya jelatin üreticilerinin %70'i domuzdan üretilir, %30'u sığırdan üretilir ancak sığır jelatini de helal olmayabilir.
- Jelatin yumuşak şekerler, marshmallow, dondurmalar, ilaç kapsülleri, jambonlar, dönerler ve meyve sularında (berraklaştırıcı olarak) kullanılır.
- 06:10Sistein ve Diğer Zararlı Katkı Maddeleri
- Sistein, insan saçlarından ve domuz kıllarından yapılan bir katkı maddesidir ve yufkalık unlarda elastikiyet verici olarak kullanılır.
- MSG (lezzet artırıcı) çok ciddi manada zararlı bir katkı maddesi olup, obezite yapar ve sinir hücrelerine zarar verir.
- Aspartam, yapay bir tatlandırıcıdır ve 250 kg şeker yerine 1 kg aspartam eş değer tatlılık verir, ancak kanserojendir.
- 08:13Diğer Hayvansal Ürünler
- Sabunlarda kullanılan sodyum talovat, domuz yağıdır ve Türkiye'ye yüksek miktarda ithal edilir.
- Porselenlerde kemik külü kullanılır ve bu ürünler "bon china" olarak adlandırılır.
- Çin'de en çok tüketilen hayvanlar köpek, kedi ve domuz olduğundan, porselenlerde bu hayvanların kemikleri kullanılır.
- 09:42Hayvansal Ürünlerin Kullanımı ve Alternatifler
- Sakal fırçaları, laboratuvar fırçaları, badana fırçaları, yağlı boya fırçaları ve rimeller domuz kılından yapılır.
- Öksürük şurubları çok alkol içerir ve çocuklara verilirken dikkatli olunmalıdır.
- Helal sertifikalı gıdalar (çikolata, bisküvi, makarna, salça, diş macunu, sucuk, dondurma) günümüzde mevcuttur.