Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir eğitimci tarafından sunulan, gıdalarda nem analizi yöntemlerini anlatan eğitim içeriğidir.
- Video, nem ve kuru madde kavramlarının açıklanmasıyla başlayıp, gravimetrik analiz yöntemiyle nem analizinin nasıl yapılacağını adım adım göstermektedir. İçerikte cam petri kabının sabit tartıma getirilmesi, ısıtma ve soğutma süreçleri, hassas terazi üzerinde tartım yapılması ve örnek alınması gibi adımlar detaylı olarak anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca farklı nem oranlarına sahip gıdalar için uygun ısıtma sıcaklıkları ve bekletme süreleri de belirtilmektedir. Nem oranı yüksek gıdalar için 70°C'de 24-48 saat, nem oranı düşük gıdalar için ise 105°C'de 4-6 saat kurutma süreci gerektiği vurgulanmaktadır. Kuru madde hesaplama yöntemleri ve analizin doğruluğunu kontrol etmek için ikinci bir tartım yapılması gerektiği de gösterilmektedir.
- Nem Analizi Tanıtımı
- Videoda gıdalarda özellikle meyvelerde (örneğin mandalina) nem analizi anlatılacaktır.
- Nem analizinde, gıdanın suyunun (özellikle serbest suyun) uzaklaştırılması sonucu kalan kuru madde ölçülür.
- Bu analiz gravimetrik yöntemle yapılır, yani ağırlık esasına dayanır.
- 01:12Analiz Hazırlığı
- Tartım yapılacak petri kabının sabit tartıma gelmesi ve numaralandırılması gerekir.
- Petri kabı önce 105°C'de en az bir saat sabit tartıma getirilmelidir.
- Kab, sıcak olduğu için maşa ile alınarak diskatöre konulup yaklaşık 30 dakika soğumalıdır.
- 03:40Tartım İşlemi
- Tartım yaparken camların kapalı ve terazinin sıfır göstermesi gerekir.
- Petri kabının ağırlığı hassas terazide ölçülmeli ve sabitlenene kadar beklenmelidir.
- Kabın ağırlığı deftere not edilmeli ve terazi sıfırlanmalıdır.
- 06:16Örnek Hazırlığı ve Kurutma
- Örnek (örneğin mandalina) petri kabına konulup ağırlığı ölçülmeli ve not edilmelidir.
- Analiz doğruluğunu sağlamak için en az üç paralel çalıştırılmalıdır.
- Nem içeriği yüksek gıdalar (meyve, sebze, salça, reçel) için kurutma işlemi 70°C'de 24-48 saat arası yapılmalıdır.
- 09:38Kurutma Sıcaklığı ve Süresi
- Nem içeriği yüksek gıdalar yüksek sıcaklıkta (105°C) kurutulduğunda kabuklanma oluşur ve ürünün içi doğru kurumaz.
- Nem içeriği düşük gıdalar (nohut, un) için 105°C'de 4-6 saat arası kurutma yeterlidir.
- Gıdanın yapısındaki suyun tamamının uzaklaşması için uygun sıcaklık ve süre önemlidir.
- 12:30Nem Analizi Yöntemi
- Örnek sıcak maşa ile kurutulup diskatör içerisine alınır ve otuz dakika beklemesi gerekir.
- Petriği kullanılarak yaklaşık onyedi gram örnek alınır ve suyun uzaklaşması sonucu kalan kuru madde tartılır.
- Kuru madde miktarı, son tartımdan ilk tartımı çıkararak hesaplanır.
- 14:02Kuru Madde ve Nem Hesaplama
- Örneğin kuru madde miktarı hesaplandıktan sonra, yüzde olarak ifade edilir.
- Kuru madde ve nem, birbirlerinin toplamı ürünün tamamını oluşturur.
- Kuru madde yaklaşık yüzde üç-yüzde beş bulunursa, nem oranı yüzde seksenbeş-seksenaltı civarındadır.
- 15:04Kontrol Tartımı
- Nem analizinde iki sıcaklık derecesi kullanılır: 105 derecede en az dört ile altı saat veya 70 santigrat derecede bir ile iki gün.
- Analizin doğruluğunu kontrol etmek için örnek tekrar maşa ile kurutulup tartılır.
- İkinci tartımda yüzde bir-iki gibi bir fark çıkarsa, örnek tam olarak kurumamıştır ve tekrar etüveye konulmalıdır.