• Buradasın

    Gıda Güvenliği Dersi: Gıda Kaynaklı Patojenlerin Epidemiyolojisi ve Tiplendirme Yöntemleri

    youtube.com/watch?v=s57J55sGpl0

    Yapay zekadan makale özeti

    • Bu video, bir eğitmen tarafından sunulan "Gıda Güvenliği Temel Güvenliği" dersinin sekizinci ünitesini içeren eğitim dersidir.
    • Video, gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve tiplendirme yöntemleri üzerine odaklanmaktadır. İlk bölümde gıda kaynaklı hastalıkların izlenmesi, taranması ve dünya genelindeki istatistikleri ele alınırken, ikinci bölümde fenotipplendirme ve moleküler tiplendirme yöntemleri açıklanmaktadır. Ayrıca Salmonella, E. coli ve nörovirüs gibi önemli patojenlerin dünya çapındaki yaygınlığı ve hastalık oluşum mekanizmaları da incelenmektedir.
    • Videoda ayrıca zoonotik hastalıkların artışı, hayvansal gıdalardan kaynaklanan hastalıklar ve WHO ile Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tarama programları hakkında bilgiler de sunulmaktadır.
    Gıda Kaynaklı Patojenlerin Epidemiyolojisi
    • Bu derste gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi incelenecek ve bu üniteyi tamamladıktan sonra gıda kaynaklı hastalıkların izlenmesinin ve taranmasının önemini anlayabileceksiniz.
    • Gıda kaynaklı hastalıkların değişen epidemiyolojisini analiz edebilecek ve yeni ve yeniden önem kazanan patojenlerin epidemiyolojisini değerlendirebileceksiniz.
    • Gıda kaynaklı patojenlerin takibinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi sahibi olacaksınız.
    00:42Gıda Kaynaklı Patojenlerin Önemi
    • Dünya Sağlık Örgütü 2012 yılında gelişmekte olan ülkelerde 6 yaşın altındaki çocukların oluşturduğu 1,80 milyon kişinin ishalle seyreden hastalıklar sebebiyle öldüğünü rapor etmiş.
    • Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 76 milyon insanın gıda kaynaklı hastalık geçirdiğini, bunlardan 325 bin'in hastanelerde tedavi edildiğini ve 5 bin'in öldüğü rapor edilmektedir.
    • Gıda kaynaklı hastalıkların izlenmesi ve taranmasıyla enfeksiyon ve intoksikasyonların teşhisi ve yol açtığı ölüm veya şekerlerin kayıtlara geçmesi sağlanarak popülasyonların sağlık durumlarındaki değişim takip edilebilir hale gelecektir.
    02:41Gıda Kaynaklı Hastalıkların Artış Nedenleri
    • Küresel düzeyde artan nüfus, göç, savaş, kuraklık, yeterli miktarda gıda üretilmemesi sonucu açlık ve yetersiz beslenme, canlı hayvan ve gıda ticaretinin yanı sıra seyahatlerin artmasıyla gıda kaynaklı hastalıkların epidemolojisi değişmekte ve taşınım gerçekleşmektedir.
    • Değişen gıda üretim teknolojileri, toplumda demografik yapının ve tüketim alışkanlıklarının değişmesi, toplum hijyen konusunda yetersizlik, gıda mevzuatı ve denetim sistemlerinin yetersizliği, çevresel koşullara direnç kazanan patojenlerin açığa çıkması hastalıkların epidemiyosuna artış getirmektedir.
    • Gıda kaynaklı hastalıklara ait verilerin takibi ile sistematik olarak kayıt altına alınması ve ülkeler arasında bu bilginin paylaşılmasıyla hastalıkların kontrol altına alınması mümkün olabilecektir.
    03:44Yeniden Önem Kazanan Patojenler
    • Yeni ve yeniden önem kazanan patojenler ısı, asit, ozmotik basınç, tuz, antimikrobiyal okside edici maddeler gibi stres faktörlerine adapte oluyor ve antibiyotiklere karşı direnç geliştirmeleri sonucunda verilansları artıyor.
    • Gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını artıran faktörler arasında hijyenik koşullar, yetersiz beslenme, hayvan gıda ticareti, sosyo-ekonomik koşullar, ekolojik değişimler ve fotojenlerin farklı gıdalara adaptasyonu bulunmaktadır.
    • Bu patojenler toplumda endişe ve sağlık sorunları ile ekonomik kaybına yol açıyor ve çevredeki biyolojik çeşitliliği olumsuz etkiliyor.
    04:46Epidemik Hastalıklarla Mücadele
    • Epidemik veya pandemik özellikte yeni ve yeniden önem kazanan hastalıklarla mücadeledeki başarı, ulusal ve küresel düzeyde hastalık takibi, erken uyarı, erken teşhis, acil müdahale ve araştırma birimlerinin birbirleriyle koordinasyon içerisinde etkin bir şekilde çalışmasıyla sağlanabilecek bir durumdur.
    • "Tek Dünya Tek Sağlık" (One World One Health) konsepti ile bir yaklaşım oluşturulmuş ve bunun entegrasyonu gerçekleştirmeyi amaçlamışlardır.
    • İnsan nüfusu ve hayvan popülasyonunun artması, demografik yapı değişimi, kentleşme hızlanması, hayvansal bitkisel üretim sistemlerinin değişmesi, ormanlık alanların azalması, su kaynaklarının kirlenmesi ve turizmin artması enfeksiyöz hastalıkların hayvanda ve insanda artmasını etkileyen faktörlerdir.
    05:53Zoonotik Hastalıklar ve Tarama Yöntemleri
    • İnsanlarda görülen enfeksiyon hastalıklarının yaklaşık %60'ını zoonotik hastalıklar oluşturuyor ve bunların %75'i yeni ve yeniden önem kazanan zoonotik hastalıklardır.
    • Tüm dünyada görülen gıda kaynaklı hastalıkların %90'ı hayvansal gıdalardan kaynaklanmaktadır.
    • Batı Nil virüsü, Ebola, hemorolojik ateşi, SARS, BS (deli dana hastalığı), yüksek patojenli kuş gribi ve domuz gribi enfeksiyonları hayvansal gıdalardan kaynaklanmış ve toplumsal endişeye ve ciddi ekonomik kayıplara neden olmuştur.
    07:05İzleme ve Tarama Kavramları
    • İzleme (monitoring), rutin ölçüm ve analizler yapılarak çevredeki veya popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesidir.
    • Tarama (surveillance), elde edilen verilerin sistematik olarak toplanıp derlenip analiz edilmesi, yorumlanması, yaygınlaştırılması ve bu verilere yönelik çeşitli uygulamaların yapılmasıdır.
    • Gıda kaynaklı hastalıkların taranması sonucunda elde edilen veriler, hastalıkların halk sağlığı ve ekonomi üzerindeki etkisini belirlemek, politikalar oluşturmak ve etkin koruma önlemleri belirlemek için kullanılabilir.
    08:21Tarama Yöntemleri ve Uluslararası Programlar
    • Farklı halk sağlığı sistemleri olan ülkelerde gıda kaynaklı hastalıkların taranması için popülasyon taraması, hekim taraması, laboratuvar taraması ve aktif tarama gibi çeşitli yöntemler bulunmaktadır.
    • Dünya Sağlık Örgütü 2012 yılında gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanacak metotları dörde ayırmış: rutin tarama, semptomlara göre tarama, laboratuvar bazında tarama ve gıda zinciri ile entegre tarama.
    • Dünya Sağlık Örgütü, Avrupa'daki gıda kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonların kontrolü amacıyla 1980 yılında çok uluslu bir tarama programı uygulamaya koymuş ve programın ana hedefleri arasında Avrupa'da gıda kaynaklı enfeksiyonlara yol açan etkenleri tanımlamak ve epidemiyolojisini belirlemek bulunmaktadır.
    09:26Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Tarama Ağı
    • Amerika Birleşik Devletleri'nde 1996 yılında Hastalık Kontrol Önleme Merkezi, Acil Enfeksiyon Programı, Tarım Bakanlığı ile Gıda ve İlaç İdaresi işbirliğiyle gıda kaynaklı hastalık tarama ağı kurmuş ve FoodNet adını almıştır.
    • FoodNet'in hedefleri arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde oluşan gıda kaynaklı hastalıkların durumunu belirlemek, spesifik bir gıda kaynaklı hastalığın eğilimini izlemek ve verilerin yayılmasıyla halk sağlığı uygulamalarının gelişmesi ve hastalıkların azaltılmasını sağlamak bulunmaktadır.
    10:17Gıda Kaynaklı Patojenlerin Tiplendirilmesi
    • Gıda kaynaklı patojenlerin tiplendirmeleri önemlidir ve moleküler tiplendirme metotları bu konuda kullanılır.
    • Klasik fenotipplendirme metodları (biyotiplendirme, serotiplendirme, farz tiplendirme ve antimikrobiyal direnç profillerinin belirlenmesi) yeterince hassas değildir.
    • Moleküler tiplendirme metotları üç kategoride incelenebilir: bakteriyel DNA'nın kısmi analizi, polimeraz zincir reaksiyonu ile gen bölgesinin amplifikasyonu ve DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması.
    11:16Moleküler Tiplendirme Yöntemleri
    • Bakteriyel patojenlerin karşılaştırmalı alt tiplendirmesini sağlayan PFGE (Pulse Field Gel Electrophoresis) yöntemi en sıklıkla kullanılan yöntemdir.
    • PFGE yönteminde büyük genomik DNA parçaları restriksiyon enzimleri kullanılarak parçalanır ve elde edilen daha küçük DNA parçaları farklı elektriksel akım uygulanarak ayrılır.
    11:55Gıda Kaynaklı Patojenlerin Epidemiyolojisi
    • Bakteriler, tüm gıda kaynaklı enfeksiyon etkenleri arasında oluşan vakaların, salgınların ve ölümlerin en büyük çoğunluğundan sorumludur.
    • Tifoid olmayan salmonella türleri Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 1,40 milyon kişinin etkilendiği, 16 bin'in tedavi edildiği ve 600'ünün öldüğü bir hastalıktır.
    • Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da yapılan araştırmalarda sporadik salmonellazis vakalarında enfeksiyon kaynağının büyük bölümünün salmonella ile kontamine kanatlı eti ve ürünleri, özellikle çiğ yumurta ve ürünleri olduğu saptanmıştır.
    12:42Diğer Önemli Gıda Kaynaklı Bakteriler
    • E. coli 157H7, gıda kaynaklı bir bakteridir ve ilk olarak 1982'de Amerika'da belirlenmiştir.
    • Amerika'da yıllık 73 bin gibi yüksek bir hastalık vakası raporu vardır ve bu vakaların %30'u hastaneye yatırılır, mortalite oranı binde sekizdir.
    • Nörovirüs, dünya çapında bakteriyel olmayan akut gastroenterit vakalarının en sık nedenidir ve yıllık 23 milyon kadar vakadan yaklaşık 9 milyonunun gıda kaynaklı olduğu belirtilmiştir.
    13:21Kapanış
    • Bu ünitede gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi, yeniden önem kazanmaları, hastalık oluşturma şekilleri ve artış faktörleri ele alınmıştır.
    • Sınavlarda başarıya ulaşmak için e-kampüs (anadolu.edu.tr) adresini ziyaret etmek ve kitaptan faydalanmak tavsiye edilmektedir.

    Yanıtı değerlendir

  • Yazeka sinir ağı makaleleri veya videoları özetliyor