Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Gıda Teknolojisi Bölümü öğretim görevlisi Betül Yapıcı tarafından sunulan bir eğitim dersidir. "Nane Besin Kimyası ve Uygulamaları" dersi kapsamında elma suyunda pH ve titrasyon asitliği tayini konusunu ele almaktadır.
- Video, teorik bilgilerle başlayıp uygulamaya geçiş yapmaktadır. İlk bölümde pH, pOH, asitlik-bazlık ve titrasyon asitliği kavramları açıklanırken, ikinci bölümde deney sonuçları değerlendirilmektedir. Örnek miktarın 47 gram olduğu ve 100 ml olarak hesaplandığı belirtilerek, izleyicilere verilen verilerle deney sonuçlarını hesaplayabilme ve literatürdeki değerlerle karşılaştırma imkanı sunulmaktadır.
- Dersin amacı, öğrencilere asitlik-bazlık kavramlarını öğrenme, ayarlı çözelti hazırlama ve gıdalarda toplam asitlik tayini yapma becerilerini kazandırmaktır.
- 00:13Giriş ve Ders Hedefleri
- Gıda Teknolojisi Bölümü öğretim görevlisi Betül Yapıcı, "Nane Besin Kimyası ve Uygulamaları" dersi kapsamında elma suyunda pH ve titrasyon asitliği tayini deneyini sunuyor.
- Dersin sonunda öğrenciler asitlik-bazlık, pH ve pOH kavramlarını öğrenecek, ayarlı çözelti hazırlayabilecek ve gıdalarda toplam asitlik tayini yapabilecek bilgi ve becerilere sahip olacaklar.
- 00:43pH ve pOH Kavramları
- Bir çözeltide hidrojen iyonları yoğunluğu saf suda bulunan hidrojen iyonları yoğunluğundan yüksekse asidik, az ise bazik olarak tanımlanır.
- pH, bir örneğin asitlik derecesini ifade eder ve 1 ile 14 arasında bir skala üzerinde ölçülür; pH 7'den küçükse asidik, 7'den büyükse bazik, 7'e eşitse nötr olur.
- pH değerleri, çözeltideki hidrojen iyonları derişiminin negatif logaritması olarak hesaplanır ve laboratuvarda pH metri ile ölçülür.
- 02:59Titrasyon Asitliği Kavramı
- Titrasyon asitliği, bir örneğin içerisindeki kuvvetli bir bazla titre edilebilen toplam hidrojen iyonları derişimini ifade eder.
- Titrasyon işlemi sırasında, derişimi kesin olarak bilinen ayarlı baz çözeltisi ile örnek tepkimeye sokulur ve ayarlı çözeltinin harcanan hacmi örnekteki toplam hidrojen iyonları derişimini verir.
- Titrasyonun bitiş noktasını belirlemek için indikatör adı verilen ve bitiş noktasında ortama farklı renklere boyayan belirteçler kullanılır.
- 04:48Gıdalarda Asitlik Ölçümünün Önemi
- Gıdalarda asitlik tayini, meyve ve sebzelerde olgunluk derecesinin belirlenmesi, gıda tat, aroma ve teksür oluşumu üzerindeki etkilerin belirlenmesi ve bazı gıdaların depolanmaya ne kadar dayanıklı olduğunun belirlenmesi gibi amaçlarla yapılır.
- Beslenme ve sağlık açısından vücut pH'sı asit-alkali dengesi oldukça önemlidir; serumda 7,20 ile 7,40 arasında olması gerekir.
- Asidik yiyecekler vücutta yarattığı etkileriyle karıştırılmamalıdır; örneğin domates ve portakal suyu asidiktir ancak vücudumuzdaki etkisi alkaliyedir.
- 07:30Deney Malzemeleri ve Hazırlık
- pH tayini için pH metri ve örnek (elma suyu) kullanılırken, titrasyon asitliği tayini için erlenmeyyer, balon joje, 0,1N sodyum hidroksit çözeltisi ve fenolftalein indikatörü gereklidir.
- Normalite, bir litre çözeltide çözünmüş maddenin eşdeğer gram sayısıdır ve sodyum hidroksitin eşdeğer gram sayısı 40 gram olarak hesaplanır.
- Deneyde 0,1N sodyum hidroksit çözeltisi hazırlanmak için 4 gram sodyum hidroksit alınıp 1000 ml'ye tamamlanmalıdır.
- 09:49Deneyin Yapılışı
- pH tayini için öncelikle pH metri saf suyla temizlenir ve elma suyunun pH değeri ölçülür (örnekte 3,61 olarak belirlenmiştir).
- Titrasyon asitliği tayini için 10 ml elma suyu erlenmeyyer'e aktarılır ve üzerine 3 damla fenolftalein indikatörü ilave edilir.
- 0,1N sodyum hidroksit çözeltisi damla damla eklenir ve pembe renk oluştuğunda titrasyon sonlandırılır, bu noktada titrasyon tamamlanmış olur.
- 14:44Deney Sonuçları ve Değerlendirme
- Deneyde elde edilen bulgu 0,7 olarak belirlenmiştir.
- Örnek miktarı 47 gr/100 ml olarak hesaplanmıştır.
- İzleyiciler verilen verilerle deney sonuçlarını kendi hesaplayabilirler.
- Sonuçların değerlendirilmesi için literatürden elma suyunun pH değeri ve yüzdelik değerleri bulunmalıdır.
- Betül Yapıcı'nın email adresi paylaşılmıştır.