Buradasın
BRC Versiyon 6 ve ISO 22000 Standart Değişiklikleri Webinarı
youtube.com/watch?v=1J_d2DChJ7UYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Logister belgelendirme ve satış yöneticisi Özgür Poyrazoğlu'nun sunduğu, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunu ve Lot Register'da baş denetçi olarak görev yapan Deniz Hanım'ın katıldığı bir webinar formatındadır.
- Webinar, 1 Şubat 2019 itibariyle uygulamaya girecek olan BRC Versiyon 6 ve ISO 22000 standartlarındaki değişiklikleri ele almaktadır. Sunum, BRC'nin misyonu, versiyon 6'nın arka planı, anahtar değişiklikler ve yeni standardın temel özellikleri hakkında bilgiler içermekte, ardından son üç yılda firmaların karşılaştığı majör uygunsuzluklar ve bunların nedenleri açıklanmaktadır.
- Webinar, 45 dakika sunum ve 15 dakika soru-cevap şeklinde ilerlemektedir. Sunumda tehlike analizindeki aşamalardan riske dayalı değerlendirmeye geçiş, düzeltici ve önleyici faaliyetlerle ilgili yeni temel madde, tedarik zinciri boyunca şeffaflığı geliştirme, mikrobiyolojik çevresel izleme programı ve mikrobiyal çevresel izleme gibi yeni modüller detaylı olarak anlatılmaktadır. Ayrıca, 1 Şubat 2019 itibariyle denetlenmeye başlayacak olan maddeler ve 1 Şubat 2021 itibariyle firmaların uygulamaları başlayacak olan maddeler hakkında da bilgi verilmektedir.
- 00:03Webinar Tanıtımı
- Özgür Poyrazoğlu, Logister belgelendirme ve satış yöneticisi olarak BRC versiyon altıdaki değişikliklerle ilgili webinar sunuyor.
- Webinar'da BRC baş denetçisi Deniz Hanım, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği mezunu ve 2008'den beri denetim sektöründe çalışan bir uzman olarak sunum yapacak.
- Lloyd, 1760 yılında İngiltere'de kurulmuş, başlangıçta denizcilik sektörüne hizmet veren, şu an gıda sektöründe kalite yönetim sistemleri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri gibi standartlarda hizmet veren bir denetim ve belgelendirme kuruluşu.
- 01:52Lloyd'un Hizmetleri
- Lloyd, globalde geniş bir denetçi ağına sahip olup, denetimlerin yaklaşık %60'ını kendi denetçileri tarafından gerçekleştiriyor.
- Gıda sektöründe hizmet dağılımının %87'si sertifikasyon, %10'u iki taraf denetimler, %3'ü eğitim hizmetleri olarak dağılıyor.
- Üçüncü taraf denetim hizmetleri kalite yönetim sistemleri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri şeklinde bütüncül bir hizmet anlayışıyla sunuluyor.
- 03:34BRC'nin Misyonu ve Hedefleri
- BRC'nin misyonu titiz ve güvenilir tedarik zinciri aracılığıyla marka güvenini artırmak, gıda güvenliğini artırmak ve sürekli iyileştirme sağlama aracı olarak sertifikalandırmayı gerçekleştirmek.
- BRC, endüstriyi geliştirmek için standartları, rehberleri ve position state notları yayınlıyor.
- BRC versiyon 6 için Mayıs 2018-Ocak 2019 arası grup çalışmalarının yapıldığı, Kasım 2018'de çalışma taslağının yayınlandığı ve Ağustos 2019'da standartın yayınlandığı belirtiliyor.
- 05:56BRC Versiyon 6'daki Değişiklikler
- BRC versiyon 6, JFSI kıyaslama gereksinimleri ile uyumlu hale getirilmiş ve yeni gereklilikler ilave edilmiş.
- Standart içerisinde ürün güvenliği ve kalite kültürü dahil edilmiş.
- Versiyon 6'daki anahtar değişiklikler arasında isim ve marka değişikliği (BRCIOP'dan BRC-GS Packaging and Packaging Materials), hijyen sisteminin tek checklist olarak düzenlenmesi ve habersiz denetim seçeneğinin kaldırılması bulunuyor.
- 08:08Yeni Standardın Özellikleri ve Yararları
- Yeni standardın temel özellikleri pazarın ihtiyaçlarını karşılamak, denetim yükünü azaltmak ve ambalaj endüstrinin çeşitliliğini daha iyi tanımak.
- Uluslararası kabul görmüş CFSI standartlarına uyumlu olan BRC, müşterilerin kendi denetimleri yerine getirebilecekleri bir standart sunuyor.
- BRC sertifikasyonu, ambalaj üreticilerinin yasal gerekliliklerinin bir kısmına hitap ediyor ve haber ve habersiz denetim programları olmak üzere iki denetim seçeneği sunuyor.
- 10:24Uygunsuzluklar ve Majör Bulgular
- Firma olarak en çok karşılaşılan uygunsuzluklardan biri, yeniden sertifikalandırma denetiminin sertifika üzerindeki denetim tarihinden veya öncesinde yapılmış olması gerekliliğidir.
- Birvirgülonsekiz maddesine göre, önceki denetim sırasında tespit edilen uygunsuzlukların temel nedenlerinin belirlenmesi ve kök nedenler göz önüne alındığında uygunsuzlukları kapatmak için bir sistemin olması gerekmektedir.
- İşletmelerle ilgili majör bulgular arasında kritik kontrol noktalarını izlenme, kayıt tutma, tehlike ve risk tanımlama, izlenebilirlik sistemi ve güvenlik risk analizi bulunmaktadır.
- 12:08Minör Bulgular ve Ambalaj Sektörü
- Minör bulgular arasında tehlike ve risk tanımlama, üretim dışı kimyasalların kullanımı, geçici tamiratlar, dökümente temizlik prosedürleri ve duvarlar, döşemeler, tavanlar ve boruların iyi durumda tutulması bulunmaktadır.
- Ambalaj standardındaki sektörler arasında kompozit baskı, flexible packaging, plastikler, sert plastikler, metal baskı, diğer üretimler ve cam bulunmaktadır.
- Packing standardının gereksinimlerdeki temel değişiklikler arasında tehlike analizdeki aşamalardan riske dayalı değerlendirmeye geçme, düzeltici ve önleyici faaliyetlerle ilgili yeni temel madde ve tedarik zinciri boyunca şeffaflığı geliştirmek bulunmaktadır.
- 14:20Tehlike ve Risk Yönetimi
- Tehlike analizinde iki aşamalı bir süreçten risk değerlendirmesi dayalı olmasına geçiş yapılmıştır.
- Sahalar işletme içinde ürün güvenliği ve kalite kültürünü korumayı ve geliştirmeyi planlamalıdır.
- Tehlike ve risk yönetim sistemini geliştirmek ve yönetmek için farklı departmanlardan oluşan bir tehlike ve risk yönetim ekibi bulunmalıdır.
- 16:24Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler
- Düzeltici ve önleyici faaliyetler için yeni temel madde gelmiştir.
- Sahalar işletme içerisinde güçlü bir kök analiz kültürünü sürdürmeyi ve geliştirmeyi planlamıştır.
- Kök analizinde sabit beklenti yoktur, balık kılçığı, vay vay analizi gibi istenilen yöntem kullanılabilir.
- 19:14İzlenebilirlik ve Mikrobiyal Çevresel İzleme
- Gıda güvenliği sağlamak için tedarik zincirinde tam şeffaflığı sağlamak için kalite kültürü geliştirilmelidir.
- Sahalar tedarikçiden gelen tüm hammaddeleri, taşeron süreçler de dahil tüm işlem aşamalarında ve bitmiş ürünün dağıtımında izleme ve takip etme yeteneğine sahip belgelenmiş bir izlenebilir prosedürüne sahip olacaktır.
- Mikrobiyal çevresel izleme, potansiyel kirlenme riskini belirlemek için önemli bir araç tanıtmaktadır.
- 21:15Mikrobiyolojik Çevresel İzleme Programı
- Risk tabanlı bir mikrobiyolojik çevresel izleme programı geliştirilmeli, patojenler, bozulma mikroorganizmaları ve gösterge organizmaları dikkate alınmalıdır.
- Program, mikroorganizmaların ambalaj malzemelerinde hayatta kalma olasılığını ve kullanımına dikkate almalıdır.
- Program yerinde olduğunda örnekleme protokolü, örnek yerlerin belirlenmesi, test sıklığı, hedef mikroorganizmalar, test metotları ve sonuçların kayıtları izlenmelidir.
- 22:58Hijyen Gereksinimleri
- Standartın amacı işletmelerde kalite ve hijyen yönetim sisteminin geliştirilmesi için bir çerçeve ve etkili bir iletişim planı sağlamaktır.
- Ürün güvenliği bir ortam oluşturarak sıkı kontrollerin yapılmasını sağlamak için tüm hijyen gereksinimleri gözden geçirilecek ve güncellenecektir.
- Personel hijyeni, hammadde taşıma, hazırlama işlemi, paketleme ve depolama alanlarında işletmenin kişisel hijyen standartları geliştirilecektir.
- 24:04Kişisel Hijyen Şartları
- Gıdaya ve diğer hijyene duyarlı ürünlerde doğrudan temas için malzeme üreten yerlerde kişisel hijyen şartları belgelenmeli ve tüm personeli iletilmelidir.
- Black bantlar, bileğe takılan cihazlar, piercing dahil mücevherat, tırnaklar kısa ve temiz tutulmalı, takma tırnaklar ve tırnak süslemeleri olmamalıdır.
- Aşırı parfüm veya tıraş dostu kullanılmamalıdır.
- 25:41Risk Değerlendirmesi
- Gıda güvenliği gereksinimleri risk değerlendirmesine dayalı olacaktır.
- Food contact (gıda ile temas) yüksek hijyen gerekliliklerine göre denetlenirken, foot kontak (gıda ile temas olmayan) ürünler temel hijyen olarak değerlendirilir.
- Risk değerlendirmesi sonucunda yapılması gerekliliği çıkmışsa uygulamaya devam edilir, gerekli olmadığı kısmı çıkarsa denetim sırasında bu maddeye tabi olunmaz.
- 27:28Denetim Seçenekleri
- Haberli denetim ve habersiz denetim seçenekleri bulunmaktadır.
- Habersiz denetim programı gönüllü olarak kalıyor ve işletmeler hala haber veya habersiz bir denetimi tercih etmeye devam edebilir.
- Habersiz denetim alındığında gradenin yanına plus işareti gelir ve A+ olarak belgelendirilir.
- 29:37Yeni Modüller
- Pelet, pul ve toz kontrolü modülü, polimerin paletten dönüşümü, pul veya toz kullanımı gibi konularda yeni bir modül olarak eklenmiştir.
- Bu modülün amacı gıda tedarik zincirinden yeni plastik kirlenmeyi gidermek, insan besin zincirinde kümülatif kimyasal kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak ve balık ve diğer deniz memelerinin açıklık riskini ortadan kaldırmaktır.
- Trade goods modülü artık standardın altına checklist olarak devam etmiş olup, firma isterse alabilir veya almayabilir.
- 32:27Gıda Güvenliği Kültürü ve Risk Değerlendirme
- Gıda güvenliği kültürü için risk değerlendirme tablosu hazırlanmalı ve firma içindeki eksiklikler belirlenmelidir.
- Gıda güvenliği kültürünün oluşması için uzun vadeli planlar oluşturulmalı ve belirlenen periyotlarda etkinlik kontrolleri yapılmalıdır.
- Etkinliklerle ilgili sıkıntı varsa, belirlenen noktalarda ekstra aksiyonlar alınmalıdır.
- 33:33Malzeme İzlenebilirliği
- Standardın beklentisi, hammaddeden bitmiş ürüne kadar her bir girdi kontrolden sevkiyata kadar izlenebilirliğin sağlanmasıdır.
- İzlenebilirlik manuel etiketlerle veya barkoding ile sağlanabilir ve hammadde, ürün, yarı mamul ve bitmiş ürün basınında izlenebilirlik sağlanmalıdır.
- 34:12Pelet, Pul ve Toz İle İlgili Gereklilikler
- Pelet, pul ve toz ile ilgili tehlike ve risk analizi yapılması gönüllülük esaslı bir ek modüldür.
- Firma bu modülü almak isterse alabilir, almak istemezse gereklilikleri yerine getirip almayabilir.
- 34:40Hijyen Seviyeleri
- Basic hijyen, gıda ile temas etmeyen veya kozmetik ürünleri gibi hijyen sensitive products ile temas etmeyen ambalajlar için geçerlidir.
- High hijyen, gıda ile ve hijyene hassas ürünlerle temas eden ambalaj üretimi yapan firmalar için geçerlidir.
- 35:32Ara Üretici ve İzlenebilirlik
- Ara üretici olan firmaların sorumluluğu, kendi hammaddesinin girişinden sevkiyatını müşteriye ulaşana kadar olan süreçtir.
- İzlenebilirlik sadece hammaddeden son ürüne değil, bitmişten hammaddenin vice verse olarak her iki yönde sağlanmalıdır.
- 36:40Çevresel Patojen Programı
- Çevresel patojen programı, gıdadan gelen bozulmaya neden olacak patojen veya patojen indikatörleri olan mikroorganizmaları tanımlamayı gerektirir.
- Mikroorganizmaların risk değerlendirmesi yapılmalı, test sıklığı belirlenmeli ve sonuçlar değerlendirilmelidir.
- Plastik ambalaj kısmında mikrobiyal risk azken, kağıt tarafında selülozdan dolayı daha hassas bir ürün olduğu için riskler olabilir.
- 38:13Düzeltici ve Önleyici Faaliyetler
- Risk tabanlı programda önleyici faaliyetler yerine düzeltici faaliyetler tanımlanmalıdır.
- Düzeltici faaliyetler, bir daha olmasın diye yapılması gereken gerekliliklerdir.
- ISO 9001'de önleyici faaliyet kavramı kalktığı için, prosedürde düzeltme ve düzeltici faaliyet kök neden etkinlik kontrolü kısmını koyarak standart maddesini karşılayabilirsiniz.
- 39:22Merkez Ofis ile Saha Etkileşimi
- Merkez ofis ile sahanın etkileşimi iç iletişim prosedürü ile dokümente etmek yeterlidir.
- Denetleme sırasında satın alma ve satış gibi alanların saha ile etkileşimini görmek gerekecektir.
- 40:20Geçiş Eğitimi ve Çevresel İzleme
- Geçiş eğitimini gıda güvenliği ekibindeki kişilerin alması faydalıdır.
- Sistemde kilit personellerin de bu eğitimi almasında fayda vardır.
- 41:07Çevresel İzleme ve Ambalaj Ayrımı
- Çevresel izleme sırasında ürüne temas eden, ürüne yakın olan, ürüne uzak olan ve hiç alakası olmayan dört bölge değerlendirilir.
- Birincil ve ikincil ambalaj ayrımı kalktığında, belgelendirme kapsamı yeni bir hesaplama ile belirlenecek ve denetim sırasında denetçi tarafından kontrol edilecek.
- Risk değerlendirme kayıtları, gerekli maddelerin gerekli olmadığını kanıtlayacak şekilde hazırlanacak ve bu şekilde basic veya hijyen ayrımı yapılacak.
- 42:35Gıda Sahteciliği Tehlikesi
- Yeni standarda gıda sahteciliği ile ilgili bir gereklilik eklendi.
- Tehlike analizinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, kalitesel ve taklit tahşişle ilgili tehlikeler değerlendirilecek.
- Tehlike analizinde şiddet çarpı olasılık değerlendirilmesi taklit tahrişe uygun olabilir ve farklı bir tablo üzerine değerlendirme yapılabilir.
- 43:40Eğitim ve Kapanış
- Eğitim geçiş eğitimi alındıktan sonra firmada genel standart bilgilendirme eğitimini kendi içinde verebilirsiniz.
- Çalışanların yetkinliğinin ve eğitim bilgilerinin artırılması önemlidir, bu eğitim kendi içinde verilebilir veya dışarıdan destek alınabilir.
- Katılımcılara yarın bir e-posta ulaşacak, bu e-postada anket ve sunum/video kaydı paylaşılacak, ayrıca sorular için iletişim bilgileri ekranda görülebilir.