Eski model davlumbazların çalışma prensibi, genellikle metal bir gövde, bir filtre ve bir fandan oluşan yapısıyla, pişirme sırasında oluşan buhar, duman ve kokuları emip mutfaktan dışarı atmaya dayanır. Temel çalışma adımları: 1. Emme. 2. Filtreleme. 3. Egzoz veya devridaim. Eski model davlumbazların kontrol panelleri, dokunmatik veya mekanik butonlu olabilir. Daha fazla bilgi için cihazın kullanım kılavuzuna başvurulması önerilir.