Anne sütü, oluşum ve gelişim sürecine göre üç basamakta incelenir: 1. Mammogenezis veya meme gelişimi ve büyümesi. 2. Evre I laktogenez. 3. Evre II laktogenez. Ayrıca, anne sütü içeriğine göre şu şekilde sınıflandırılır: Kolostrum (ilk süt). Geçiş sütü. Olgun (matür) süt.