Vegan kokoreç, geleneksel kokorecin baharatları ve dokusunu yakalayarak benzer bir tat sunar. Bu lezzetin temel malzemeleri arasında istiridye mantarı, soya kıyması veya sebzeler bulunur ve bunlar kekik, kimyon, pul biber gibi baharatlarla zenginleştirilir. Vegan kokorecin tadı, hazırlanma şekline göre de değişebilir; örneğin, bazı tariflerde daha çıtır bir doku elde etmek için yüksek ateşte pişirilmesi önerilir.