Pekmez, fırında ısıtılmaz çünkü yüksek sıcaklık pekmezin besin değerini olumsuz etkiler. Isı uygulaması, pekmezin kimyasal yapısını değiştirerek şu sorunlara yol açabilir: - Antioksidan kaybı: Yüksek ısı, pekmezdeki doğal antioksidanları bozarak sağlık faydalarını azaltır. - Vitamin değişimi: B ve C vitaminleri gibi bazı vitaminler, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kayba uğrar. - Şekerin karamelizasyonu: Isı, pekmezdeki şekerlerin karamelize olmasına neden olarak tadını ve kalitesini düşürür.