Mayşeye şeker eklenmesinin nedeni, mayanın beslenerek alkol ve karbondioksit üretmesini sağlamaktır. Şeker miktarı, kullanılan maya türüne ve istenen alkol oranına göre değişir: Hamur mayası kullanıldığında, her 1 litre suya 200 gram şeker eklenir. Turbo maya kullanıldığında, her 1 litre suya 300 gram şeker eklenir. Yerli şaraplık üzümler kullanıldığında, litre başına ortalama 200 gram şeker eklenir. Şeker miktarı fazla olduğunda fermantasyon olumsuz etkilenebilir.