Masa madre (sourdough starter), ekmek yapımında kullanılan doğal bir mayadır ve çeşitli işlevlere sahiptir: 1. Mikroflorayı korur: Buğday veya rye unu ve suyun fermente edilmesiyle elde edilen bu karışım, ortamda doğal olarak bulunan yabani mayalar ve laktik asit bakterilerini korur. 2. Ekmek lezzetini artırır: Masa madre, ekmeğe kendine özgü tangy bir tat ve karmaşık bir aroma verir. 3. Besin değerini yükseltir: Fermantasyon süreci, ekmeğin mineral biyoyararlanımını artırır ve glisemik indeksini düşürür. 4. Rope kontaminasyonuna karşı koruma sağlar: Masa madre içeren ekmek, küf oluşumuna karşı daha dirençlidir. 5. Nesiller arası geçiş: Birçok evde masa madre, bakıcılar arasında nesilden nesile aktarılan bir gurur kaynağı ve gelenektir.
