En iyi sele zeytini kişisel tercihlere ve kullanım amacına bağlı olarak değişebilir. Ancak, bazı öne çıkan sele zeytini türleri şunlardır: Gemlik Sele Zeytini: Dalında kıvırcık hale gelen Gemlik zeytinlerinden yapılır, az tuzlu bir tada sahiptir ve kısa sürede olgunlaşır. Edremit Yuvarlama Zeytini: Bidonlara bir kat zeytin bir kat tuz konularak yapılır, 5-7 hafta içinde olgunlaşır. Mut Gün Kurusu: Tuzsuz ve doğal yollarla en hızlı olgunlaşan siyah zeytin türlerinden biridir. Ayrıca, Özgün Zeytin ve Kavlak gibi markalar da kaliteli sele zeytinleri ile bilinir.