Madımak çorbası, Türkiye'nin İç Anadolu Bölgesi'ne, özellikle Sivas iline özgü bir yemektir .
Ancak madımak, geniş bir coğrafyada, özellikle Orta ve Doğu Anadolu'nun yüksek rakımlı yaylalarında yetişir ve bu bölgelerde de madımakla yapılan yöresel yemekler bulunur . Örneğin, Yozgat, Kırşehir, Erzincan gibi illerde de madımakla yapılan yemekler yaygındır .