Kombu mantarının hammaddesi, çay ve şekerdir .
Kombu mantarı, siyah veya yeşil çay, su ve şeker karışımının fermente edilmesiyle elde edilir . Bu süreçte, çay ve şeker kullanılarak hazırlanan sıvının içinde mantar üretilir . Mantar, çayın bütün yüzeyine yayılır ve daha sonra kalın bir tabaka oluşturur .