Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Kesim çeşitleri farklı alanlarda kullanılmaktadır, örneğin:
- Mutfakta kullanılan kesim teknikleri:
- Jülyen: İnce uzun doğrama 14.
- Brunoise: Küçük küpler halinde doğrama 14.
- Mirepoix: Küp şeklinde doğrama 4.
- Paysanne: Bıçak sırtı kalınlığında, 1-2 cm. yüzeyinde doğrama 1.
- Vichy: Bıçak sırtı kalınlığında halkalar halinde doğrama 14.
- Matignon: Sos yapımında kullanılan, rastgele büyüklüklerde parçalar elde etme 14.
- Pırlanta kesim çeşitleri:
- Deri kesiminde kullanılan yöntemler:
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: