Zeytin ağacı, 2 yaşını tamamladıktan sonra budanmaya başlanabilir. Şekil budaması, genellikle fidan dikiminden sonraki ilk üç yıl boyunca, her yıl erken ilkbaharda uygulanır. Ürün budaması, ağaç verime yattıktan sonra hafif budamalarla yapılır. Gençleştirme budaması, genellikle 25 yaşından büyük ağaçlara 5-7 yılda bir yapılması önerilir. Budama işlemi, ağacın yapısal bütünlüğünü koruyarak verimliliği artıracak şekilde yapılmalıdır.