Mantı katlama şekilleri genel olarak beş ana kategoriye ayrılır: 1. Üçgen Katlama: Karelerin ortasına iç konularak karşılıklı iki köşe katlanır. 2. Açık Bohça Katlama: Karelerin ortasına iç konulup iki köşe ortada birleştirilerek açık bohça biçiminde katlanır. 3. Bohça Katlama: Karelerin ortasına iç konarak dört köşe ortada birleştirilerek bohça biçiminde katlanır. 4. Kayseri Mantı Katlama: İçli karelerin kenarları ortasından üste doğru bastırılarak kıyma kapatılır. 5. Gül Katlama: Yufkadan yuvarlaklar kesilip iç konularak her dairenin ağzı çevrilerek gül şekli verilir.