Empanadas iç harcı olarak çeşitli malzemeler kullanılabilir, bunlar arasında: Sığır eti (empanada de carne); Tavuk eti (empanada de pollo); Ton balığı; Jambon ve peynir; Soğan, ıspanak gibi sebzeler; Deniz mahsulleri (örneğin, mürekkep balığı, ahtapot). Ayrıca, empanadas tatlı olarak da hazırlanabilir ve iç harcında ananas, çilek gibi meyveler kullanılabilir.