Hevsel Bahçeleri, Diyarbakır mutfağına çeşitli şekillerde etki yapmıştır: 1. Doğal Otların Kullanımı: Hevsel Bahçeleri'nde doğal olarak yetişen heliz otu, yabani sarımsak, sirim, gulik, ebegümeci gibi otlar, Diyarbakır mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. 2. Çeşitli Yemeklerin Yapılması: Bu otlar, yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta ve tereyağı gibi malzemelerle birleştirilerek mastava, borani, mücver, gırık gibi 25'ten fazla farklı yemekte kullanılmaktadır. 3. Sağlıklı ve Lezzetli Yemekler: Hevsel Bahçeleri'nden toplanan otlar, sağlıklı ve lezzetli yemeklerin hazırlanmasını sağlamakta, yöre mutfağının zenginleşmesine katkıda bulunmaktadır.