Leblebinin ana vatanı Anadolu toprakları olarak kabul edilir. Leblebi, nohutun kavrulmasıyla elde edilen bir kuru yemiş türüdür ve ilk olarak M.Ö. 3500 yıllarında Mezopotamya'da yetiştirilmiş nohutların kavrulmasıyla ortaya çıkmıştır. Türkiye'de leblebi üretiminde öne çıkan bölgeler arasında Çorum, Denizli ve Kütahya bulunur.