Breze tekniği (veya braise tekniği), yemeği yavaşça pişirmek için kullanılan bir pişirme yöntemidir. Breze tekniğinin aşamaları: 1. Malzemelerin hazırlanması. 2. Sote etme. 3. Yavaş pişirme. 4. Son dokunuşlar. Breze tekniğinin avantajları: Lezzet ve dokuların geliştirilmesi. Sıvıların korunması. Çeşitli uygulamalar. Breze tekniği, özellikle daha büyük kesimlerin veya sert dokulu yiyeceklerin daha yumuşak ve lezzetli hale getirilmesinde etkili bir yöntemdir. Breze tekniği ile pişirilen bazı yemekler: kuzu incik; rosto; yahni; portakallı ördek; ragout (İtalyan yemeği); Macar goulasch; paupiettes de boeuf (et sarma); osso buco (İtalyan incik yemeği).
