İnek etinin en güzel yeri olarak genellikle sırt kısmı kabul edilir. Bu bölümde bulunan bazı lezzetli kesimler şunlardır: Kontrfile: Yumuşak ve az yağlı bir et parçasıdır, ızgara veya sote yemeklerinde tercih edilir. Bonfile: En değerli et kesimlerinden biridir, yüksek lezzeti ve yumuşak yapısıyla özel yemeklerde kullanılır. Ribeye: Hem yağlı hem de lezzetli bir kesimdir, ızgara ve kavurma için idealdir. Ayrıca, ön kısımdaki gerdan ve arka kısımdaki kontrfile de lezzetli etler arasında yer alır.