Bıçak arasının özelliği, etin kıyma makinesinden geçirilmeden, bıçak yardımıyla ince ince doğranarak hazırlanmasıdır. Diğer özellikleri ise şunlardır: - Hamur: İnce açılmış hamur kullanılır. - Pişirme: Odun fırınında pişirilir. - Malzeme: Domates, biber ve soğan gibi sebzelerle birlikte sunulur.