Beluga havyarı, birkaç nedenden dolayı pahalıdır:
- Nadirlik: Beluga sturgeon balıkları neredeyse vahşi doğada tükenmek üzeredir ve sadece birkaç ülkede yasal olarak avlanabilir 13.
- Uzun olgunlaşma süreci: Beluga sturgeon'un olgunlaşması ve havyar üretebilmesi 15-20 yıl sürer 13.
- El emeği: Havyar, geleneksel olarak elle hasat edilir, bu da süreci daha zahmetli ve maliyetli hale getirir 1.
- Yüksek kalite ve lezzet: Büyük taneleri, zengin, buttery dokusu ve okyanus esintili tadıyla Beluga havyarı, gourmet dünyasında en çok aranan çeşitlerdendir 13.
- Yasal düzenlemeler: Uluslararası sözleşmeler, Beluga havyarı ticaretini düzenleyerek arzı sınırlar 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: