Azerbaycan mutfağında kuzu eti, dana eti ve tavuk eti en sık tercih edilen et çeşitleridir. Ayrıca, geçmişte av hayvanları ve kuş etleri de kullanılmaktaydı; ancak günümüzde bu kullanım daha az yaygındır. Azerbaycan mutfağında et, birçok yemekte kullanılır ve et suyu da lezzet artırıcı olarak tercih edilir.