Prof. Dr. Ayşe Baysal'ın bazı kitapları: Diyet El Kitabı; Genel Beslenme; Yüz Soruya Yüz Yanıtla Sağlıklı Beslenme; Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Yemek Planlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri; Çocuk Yemekleri/ Doğumdan Yetişkinliğe Çocuğun Bilinçli ve Sağlıklı Beslenmesi; Vejetaryen Yemekleri; Türk Yemek Kültüründe Değişmeler, Beslenme ve Sağlık Yönünden Değişmeler; Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması. Ayrıca, "Beslenme" kitabının 21. baskısı da bulunmaktadır.