Ekstraksiyonda kullanılan çözücüler şunlardır: 1. Su: Alkoloidler, glikozidler, şeker, müsilaj, pektin gibi maddelerin ekstraksiyonunda kullanılır. 2. Alkol (etil): Alkoloidler ve glikozidlerin ekstraksiyonunda tercih edilir. 3. Gliserin: Tanenlerin ekstraksiyonunda kullanılır. 4. Eter: Baz alkoloidler, yağlar, reçineler ve esansların ekstraksiyonunda kullanılır. 5. Aseton: Yağlar, reçineler ve esansların ekstraksiyonunda kullanılır. 6. Sirke ve bitkisel yağlar: Çeşitli ekstraksiyon işlemlerinde kullanılır. Ayrıca, süperkritik CO2 gibi özel çözücüler de ekstraksiyon yöntemlerinde kullanılabilir.