Paslanmaz çelik çeşitleri şu şekilde sınıflandırılabilir: Östenitik paslanmaz çelikler. Martensitik paslanmaz çelikler. Ferritik paslanmaz çelikler. Dubleks paslanmaz çelikler. Çökelmeyle sertleştirilmiş paslanmaz çelikler. Ayrıca, 201, 430, 321, 904L gibi farklı paslanmaz çelik türleri de bulunmaktadır. Paslanmaz çelik çeşitleri, kullanım alanlarına göre de farklılık gösterebilir.