Diyarbakır yöreleri, farklı kültürlerin ve toplulukların etkileşimiyle zenginleşmiş bir mutfak kültürüne sahiptir. İşte bazı öne çıkan yöreler: 1. Et Yemekleri: Diyarbakır mutfağında et yemekleri oldukça yaygındır ve genellikle kuzu eti kullanılır. 2. Kurutulmuş Sebzeler: Taze sebzeler yerine kurutulmuş sebzeler, patlıcan, biber, kabak, domates gibi ürünler daha çok tercih edilir. 3. Tatlılar: Diyarbakır'ın meşhur tatlıları arasında peynirli kadayıf, revani, zingil ve halbur hurması bulunur. 4. Özel Yemekler: Kaburga dolması, kibe mumbar, duvaklı pilav, meftune ve cartlak kebabı gibi özel yemekler de Diyarbakır mutfağının önemli lezzetlerindendir.