Turşunun ağır basmasının birkaç nedeni vardır: 1. Tuz Oranı: Tuz eksikliği, bakterilerin hızla çoğalmasına ve turşunun yumuşamasına, hatta bozulmasına neden olabilir. 2. Sirke Eksikliği: Sirke, turşuya ekşi lezzet verir ve bakterilerin üremesini engeller; yeterli miktarda kullanılmadığında turşu yumuşar. 3. Hava Teması: Turşunun hava ile fazla temas etmesi, istenmeyen fermantasyon süreçlerine ve yumuşamaya yol açar. 4. Küf Gelişimi: Turşunun yumuşaması, küflerin çoğaldığının belirtisidir ve bu küfler, bağışıklığı baskılanmış hastalarda mantar enfeksiyonlarına neden olabilir.