David Perlmutter'in "Tahıl Beyin" kitabı, karbonhidratların beyin sağlığına olan etkilerini ele alır 34. Kitapta, tam tahıllı gıdalar gibi sağlıklı olduğu iddia edilen karbonhidratların bile bunama, dikkat eksikliği, hiperaktivite bozukluğu, epilepsi, anksiyete, kronik baş ağrıları, depresyon ve cinsel isteksizlik gibi sorunlara yol açabileceği savunulur 34.

Perlmutter, tüm karbonhidratların, özellikle gluten içerenlerin, vücutta iltihaplanmaya neden olduğunu ve bu durumun beyin sağlığını olumsuz etkilediğini öne sürer 35. Kitapta, sağlıklı bir beyin için yağ açısından zengin, protein oranı yüksek bir beslenme düzeninin benimsenmesi gerektiği vurgulanır 5.

Ayrıca, oruç ve egzersizin beyin sağlığı üzerindeki olumlu etkilerine de değinilir 3.