Besin Paradoksu kitabı, Doktor Steven Gundry tarafından yazılmış olup, "sağlıklı" olarak kabul edilen birçok besinin aslında zehirleyici ve hasta edici etkilere sahip olduğunu bilimsel kanıtlarla ortaya koymaktadır 13.

Kitapta anlatılanlara göre, lektin adı verilen bir protein türü, bu besinlerin içinde bulunur ve sindirim sistemini tahriş ederek iltihaplanmaya yol açar 2. Bu nedenle, Besin Paradoksu Programı ile otoimmün hastalıklardan diyabete, sızıntılı bağırsak sendromundan kalp hastalıklarına kadar birçok hastalık, beslenme alışkanlıklarının değiştirilmesiyle tedavi edilebilir 13.