Tezgah altı yağ ayırıcı, atık su kanalları içindeki katı atıkların ve yağların belediye kanalizasyon sistemine girmesini engelleyen bir cihazdır. Çalışma prensibi şu şekildedir: 1. Katı Atık Ayırma Bölümü: Atık suyun ilk giriş yaptığı bölümde, sudan ağır olan katı atıklar yağ ayırıcının dip tarafına çöker. 2. Yağ Ayırma Bölümü: Katı atıklardan arınmış yağlı su, yağ ayırıcı cihazın orta bölümüne gelir ve yağ, sudan hafif olduğu için cihazın üst kısmında toplanır. 3. Çıkış Bölümü: İlk iki bölümden geçen atık su, son olarak cihazdan çıkarak kanalizasyona aktarılır.