Bayburt'un neden Bayburd olarak adlandırıldığına dair birkaç farklı görüş bulunmaktadır: 1. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesine göre, Akkoyunlu beyleri Bayburt dolaylarına geldiklerinde hazine ve maden bularak zenginleştiler ve eski Türkçe'de zengin anlamına gelen "bay" oldular, bunun sonucunda da yerleşime Bay-yurd adını verdiler. 2. Marco Polo, Bayburt'tan geçerken şehrin zengin gümüş madenlerine sahip olduğunu belirtti ve bu nedenle şehrin adını Paipurth veya Baiburt şeklinde ifade etti. 3. Osmanlı döneminde ise şehrin adı, II. Gıyaseddin Mesud adına basılan paralarda olduğu gibi Bayburd olarak geçmektedir.