Et için en iyi bıldırcın ırkları arasında Jumbo bıldırcınlar ve Bobwhite (Virginia) bıldırcınları öne çıkmaktadır. Jumbo bıldırcınlar, hızlı kilo alarak kısa sürede kesim ağırlığına ulaştıkları için et üretimi için uygundur. Bobwhite (Virginia) bıldırcınları, hastalıklara karşı dirençli ve aktif bir ırk olup, yıllık 100 adet yumurta yapabilir. Ayrıca, Mançu altın bıldırcını ve Estonya bıldırcını da iyi et verimi ile dikkat çeken diğer ırklardır. Bıldırcın yetiştiriciliğinde en uygun ırkı seçmek, yetiştirme amacına ve bölgesel koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir.